ケジャリーは、ヴィクトリア朝時代の英国の食卓の定番となった素晴らしいアングロ・インディアンの朝食料理です。マイルドなカレー粉とターメリックで炊き上げたふわふわのバスマティライスに、金色のスモークハドックのフレーク、四つ切りのゆで卵、バター、たっぷりの新鮮なパセリが添えられています。ほのかにスパイスが効いていて、風味が豊かで、一日を始めるのに最適な方法の 1 つです。
サービスします 4
浅い鍋にハドックを入れ、牛乳を注ぎます。魚が簡単にほぐされるまで、穏やかに煮て8〜10分間茹でます。魚を取り出し、濾してポーチングミルクを保存します。魚は皮と骨を除いて大きめにほぐします。
バスマティライスを袋の指示に従って炊きます。よく水を切り、脇に置きます。
卵を8分間ゆでて黄身が固まった状態にします。冷水で冷やし、皮をむき、四等分します。
大きな鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間煮ます。カレー粉とターメリックを加えて混ぜ、1分間煮ます。米と取っておいたポーチングミルク大さじ3〜4を加え、全体をまぜます。ハドックフレークをそっと加えます。
レモン汁とパセリの大部分を加えて混ぜます。 4等分した卵と残りのパセリをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
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鮮やかな黄色に染められたものではなく、自然に燻製されたハドックを使用してください。
ポーチドミルクはご飯に風味を加えます。捨てないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
タラの代わりにホットスモークサーモンを使うと豪華にグレードアップします。
色と甘みを出すために、調理の最後の瞬間に冷凍エンドウ豆を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
卵を使用しない場合は冷蔵で2日間保存できます。牛乳を加えてゆっくりと温めます。冷凍には最適ではありません。
Kedgeree は、パブ文化と日曜日のテーブルが規範を形成する英国のキッチンのボリュームたっぷりの備品です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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