スコッチエッグ

このレシピについて

スコッチエッグは、素晴らしい携帯用スナックです。金色のとろとろの黄身が入った半熟卵を、味付けしたソーセージ肉のジャケットに包み、カリカリとした金色のパン粉をまぶして、豪華なカリカリに揚げたものです。半分に切ると、中から完璧なオレンジ色の黄身がにじみ出ます。英国のピクニックの必需品であり、パブの定番です。

材料

サービスします 4

• 6 大卵（包み用4個、衣用2個）
• 450 g良質なポークソーセージ肉
• 1 小さじ乾燥セージ
• 0.5 小さじ挽いたメイスまたはナツメグ
• 60 g薄力粉、コーティング用
• 100 g細かい乾燥パン粉
• 1 リットル植物油、揚げ物用
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   卵を半熟にゆでる

   卵4個を沸騰したお湯に入れ、正確に6分間調理します。すぐに氷水に移し、5分間放置します。慎重に皮をむいてください。黄身は柔らかくなければなりません。

2. 2

   ソーセージ肉に味付けをする

   ソーセージ肉をセージ、メース、塩、コショウと混ぜます。 4等分に分けます。それぞれをラップフィルム上で薄い円盤状に平らにします。

3. 3

   卵を包みます

   皮をむいた卵に小麦粉をまぶし、ソーセージ肉のディスクで包み、隙間なく完全に密封します。全周均一な厚みを確保します。

4. 4

   コート

   残りの卵2個を溶きほぐします。包んだ卵を小麦粉、溶き卵、パン粉の順に巻きます。卵とパン粉の手順を繰り返して、殻をカリカリに仕上げます。

5. 5

   フライ

   油を 170 °C (340 °F) に加熱します。スコッチエッグを時々返しながら、深い黄金色になりソーセージの肉に火が通るまで7〜8分間炒めます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。半分にする前に2分間休憩します。

バリエーション

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  ブラック プディングとソーセージ肉を混ぜてスコットランド風に仕上げます。

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  軽く揚げる代わりに、200℃で25分間焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。室温で食べるのが最適です。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。

よくある質問