スコッチエッグは、素晴らしい携帯用スナックです。金色のとろとろの黄身が入った半熟卵を、味付けしたソーセージ肉のジャケットに包み、カリカリとした金色のパン粉をまぶして、豪華なカリカリに揚げたものです。半分に切ると、中から完璧なオレンジ色の黄身がにじみ出ます。英国のピクニックの必需品であり、パブの定番です。
サービスします 4
卵4個を沸騰したお湯に入れ、正確に6分間調理します。すぐに氷水に移し、5分間放置します。慎重に皮をむいてください。黄身は柔らかくなければなりません。
ソーセージ肉をセージ、メース、塩、コショウと混ぜます。 4等分に分けます。それぞれをラップフィルム上で薄い円盤状に平らにします。
皮をむいた卵に小麦粉をまぶし、ソーセージ肉のディスクで包み、隙間なく完全に密封します。全周均一な厚みを確保します。
残りの卵2個を溶きほぐします。包んだ卵を小麦粉、溶き卵、パン粉の順に巻きます。卵とパン粉の手順を繰り返して、殻をカリカリに仕上げます。
油を 170 °C (340 °F) に加熱します。スコッチエッグを時々返しながら、深い黄金色になりソーセージの肉に火が通るまで7〜8分間炒めます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。半分にする前に2分間休憩します。
卵黄をとろとろにするには6分間の茹で方が重要です。氷水を用意してください。
ソーセージ肉を包むときは、くっつかないように手を少し濡らしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ブラック プディングとソーセージ肉を混ぜてスコットランド風に仕上げます。
軽く揚げる代わりに、200℃で25分間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。室温で食べるのが最適です。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。
スコッチエッグは、パブ文化と日曜日のテーブルが規範を形成する英国のキッチンのボリュームたっぷりの常備品です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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