カドー ブーラニは、アフガニスタンの最も特徴的な料理の 1 つです。カボチャまたはカボチャの半分をフライパンで揚げ、キャラメル状になるまで甘いスパイスの砂糖の皮でゆっくり焼き、牛ひき肉とトマトのソースの上に盛り付け、冷たいニンニクの効いたヨーグルトをトッピングします。甘いカボチャ、香ばしい肉、ピリッとしたヨーグルトのコントラストはアフガニスタン料理の特徴であり、この国の料理の洗練さを示しています。
サービスします 4
オーブン対応の広い鍋に大さじ3の油を入れて加熱します。かぼちゃのくさびを両面が軽く黄金色になるまで揚げます。
かぼちゃに砂糖とコリアンダーをまぶします。キャラメル状になって柔らかくなるまで、180℃で40分間焼きます。
玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。牛ひき肉、トマト、クミン、ターメリック、塩を加えます。厚くなるまで20分煮ます。
ヨーグルトにニンニク、ドライミント、塩ひとつまみを混ぜます。
お皿にミートソースを広げます。その上にかぼちゃのくさびを並べます。ヨーグルトを全体にたっぷりかける。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
砂糖でコーティングされているのは間違いではありません。キャラメル状の甘さがカドーブーラニの特徴です。
バターナッツかぼちゃは、柔らかいかぼちゃの品種よりも形を保ちます。
熱いものではなく、温かいままお召し上がりください。ヨーグルトは溶けず、少し冷ましてお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ミートソースをスパイスの効いたひよこ豆ソースに置き換えてベジタリアンにしましょう。
ヨーグルトの上にラー油を回しかけて加熱します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
各成分は個別に 3 日間保存されます。新鮮に組み立てます。
カドー・ブーラニは、特にカブールでのアフガニスタンのレストラン料理の代表的な料理の 1 つと考えられています。これは、アフガニスタンの甘味と塩味のバランスの熟練と、料理におけるヨーグルトの遍在的な役割を示しています。
はい、バターナッツ、かぼちゃ、またはどんぐりかぼちゃはすべて機能します。鍵となるのは、焼いている間も形を保つことができる、濃厚で甘い品種です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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