Kuyrdak — カザフスタンの内臓肉のフライ

このレシピについて

クイルダックはカザフスタンで最も古く、誠実な料理の 1 つです。レバー、腎臓、心臓、肺などの内臓肉を、玉ねぎ、ジャガイモ、コショウと一緒にラムの脂でこんがり焼き色がつき、香りが立つまで炒めます。伝統的に羊を屠殺した直後に、長期間保存できない内臓を使って調理されます。これは、無駄なものを一切使わず、動物の最も栄養価の高い部分を何よりも大切にするという遊牧民の伝統を表しています。その質素な起源にもかかわらず、クイルダックはそれを食べる人には珍味だと考えられています。内臓にはプライムカットでは決して太刀打ちできない豊かさと深みがあります。フラットブレッドや発酵ドリンクと一緒に食べられるので、謝る必要はありません。

材料

サービスします 4

• 300 g子羊のレバー(トリミングしてスライスした)
• 200 g子羊の腎臓(半分にして芯を取り除いた)
• 200 g子羊の心臓(トリミングされ、さいの目切りにされた)
• 3 大さじ子羊の脂肪またはバター
• 2 大玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 中ジャガイモ(小さくさいの目に切った)
• 1 大赤ピーマン(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 束新鮮なコリアンダー(奉仕する)

手順

1. 1

   ジャガイモを炒める

   角切りにしたジャガイモを子羊の脂で中火で黄金色になり火が通るまで約10分間炒めます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎとピーマンを炒める

   同じフライパンで玉ねぎを中火で5分炒めます。ピーマンとニンニクを加えます。さらに3分間調理します。

3. 3

   内臓を加えます

   熱を高くします。最初にハートを加えて（最も時間がかかります）、3分間調理します。腎臓を加えて2分間調理します。最後にレバーを加えます。所要時間はわずか 2 ～ 3 分です。塩とコショウで味付けします。

   各臓器は異なる速度で調理されます。正しい順序で追加することで、調理しすぎを防ぎます。

4. 4

   組み合わせてお召し上がりください

   ジャガイモを鍋に戻し、すべてを手早く混ぜ合わせます。焼きたてのパンと新鮮なコリアンダーと一緒に鍋に盛り付けます。

バリエーション

• •

  いくつかのバージョンでは、少し生意気な一貫性を作成するために、大きなだし汁を追加します。

• •

  牛肉や馬の内臓肉もカザフ料理に使用されます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。内臓肉はすぐに劣化してしまうため、1 日以上保存しないでください。

よくある質問