カザフ・カジー（馬肉ソーセージ）

このレシピについて

カジーはカザフスタンで最も有名な伝統料理です。馬肉と脂肪を馬の腸の皮に詰めて、茹でたり燻製したりして、ベシュバルマクの一部として、またはコールドカットとして提供されます。馬は中央アジアの遊牧民にとって主要なタンパク質であり、カジーは彼らがそれを保存し祝う方法の頂点を表しています。ほとんどの非カザフ人にとって、これは最も挑戦的で最も発見的なカザフ料理です。

材料

サービスします 8

• 1 kg馬バラ肉と脂（牛肉でも可）
• 1 meter天然ソーセージケーシング（馬または牛の腸）
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじクミン

手順

1. 1

   肉を準備する

   馬肉は2cmくらいの厚さに切ります。塩、コショウ、ガーリックパウダー、クミンで味付けします。よく混ぜます。一晩冷蔵庫で冷やして硬化させます。

2. 2

   ケーシングに詰め物をする

   ケーシングをよくすすぎます。下味をつけた肉と脂を、赤身と脂を交互にしっかりと詰めます。両端をしっかりと結びます。

3. 3

   風乾

   カジーを涼しく換気の良い場所に 4 ～ 6 時間吊るして、ケーシングを乾燥させます。

4. 4

   クック

   kazyを冷水に入れ、ゆっくりと沸騰させます。完全に火が通るまで、1.5〜2時間非常に穏やかに煮ます。激しく沸騰させないでください。

5. 5

   サーブ

   30分休ませたら輪切りにします。ベシュバルマクと一緒に、またはコールドカットとして提供されます。

バリエーション

• •

  茹でた後に燻すことでさらに風味が増します

• •

  馬が手に入らない場合は牛肉と牛脂で作る

• •

  シャルキュトリボード用に薄くスライスします

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理したkazyは冷蔵庫で1週間保存します。調理せずに冷凍して3か月。

よくある質問