ルルピルサ

このレシピについて

ルルピルサ (rullupylsa とも綴られます) は、子羊の脇腹に玉ねぎ、オールスパイス、塩をまぶし、しっかりと丸め、紐で縛り、硬くなるまで煮込みます。冷やしながら平らに押し、薄くスライスしてライ麦パンに乗せて食べます。フェロー諸島の各家庭には独自のスパイスブレンドがあります。

材料

サービスします 10

• 800 g子羊の側面または胸肉、骨付き、蝶結び
• 1 中玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
• 1.5 小さじオールスパイス
• 1 小さじ粗塩
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   肉を準備する

   子羊の脇腹を皮面を下にして板の上に置きます。厚い場合は軽く切り込みを入れてください。玉ねぎ、オールスパイス、塩、コショウを混ぜます。肉の上に均等に広げます。

2. 2

   巻いて結ぶ

   側面を縦方向にしっかりと円筒形に丸めます。 2cm間隔で肉紐でしっかりと結びます。

3. 3

   煮る

   ロールを沸騰した塩水の鍋に入れます。全体が固まるまで、75〜90分間ゆっくりと調理します。

4. 4

   押して冷やす

   水から取り出し、2枚の板または皿の間に置き、重しをします。冷蔵庫で一晩冷やします。プレスすると、特徴的な平らな楕円形の形状が得られます。

5. 5

   スライスしてお召し上がりください

   筋を取り、極薄にスライスします。バターを塗ったダークライ麦パンにマスタードまたはキュウリのピクルスを添えて並べます。

バリエーション

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  マイルドなバージョンには、子羊肉の代わりに豚バラ肉を使用してください

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  新鮮なタイムまたは乾燥マジョラムをスパイスミックスに加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

しっかりとラップをして冷蔵保存で5日間保存可能です。冷凍で1ヶ月保存可能です。

よくある質問