ラースト・キョット

このレシピについて

ラースト・キョット（Ræst kjøt）は、半乾燥させた軽く発酵させた子羊肉（スケルピクチョットよりも煮込み時間が短い）を使用し、骨から外れるまで何時間も煮込みます。調理液は濃厚で少しゲームっぽいスープになり、茹でたジャガイモやカブと一緒に出されます。典型的なフェロー諸島の日曜日のディナーです。

材料

サービスします 4

• 1 kgræst kjøt（半乾燥させた骨付きの発酵ラム肉）
• 600 gワックス状のジャガイモ、皮をむく
• 2 中カブ、皮をむき、四等分する
• 1 大玉ねぎ、半分に切る
• 6 カップ冷水

手順

1. 1

   子羊を洗い流す

   表面のカビを乾燥から取り除くために、冷水ですすぎます。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   弱火でゆっくり煮る

   大きめの鍋にラム肉と玉ねぎを入れます。冷水を注ぎ、軽く煮て泡を取り除きます。蓋をせずに弱火で2時間煮ます。

3. 3

   野菜を加える

   ジャガイモとカブを鍋に加えます。野菜が柔らかくなり、肉が骨から外れるまで45〜60分間煮続けます。

4. 4

   休ませてスライスする

   子羊肉を取り出し、10分間休ませてから、肉をスライスするか骨から引き抜きます。

5. 5

   スープと一緒にお召し上がりください

   子羊肉をジャガイモとカブと一緒に盛り付けます。すべてにおたまのスープ。テーブルにある塩で味付けします。

バリエーション

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  香りを高めるために乾燥タイムや月桂樹の葉を加えます

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  カブの代わりにパースニップを使う

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物をスープに入れて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問