スケピクチョット

このレシピについて

スケルピクチョットはフェローの食文化の魂です。子羊の脚全体がヒャルール（格子の開いた乾燥小屋）に吊るされ、そこで大西洋の風と潮風が数か月かけてゆっくりと肉を発酵させ、乾燥させます。その結果、濃厚な風味があり、噛みごたえがあり、深く風味が良くなり、薄くスライスしたライ麦パンとバターと一緒に食べられます。

材料

サービスします 8

• 1 丸ごと子羊のもも肉（骨付き、約2kg）
• 3 大さじ粗海塩
• 1 小さじ黒胡椒、粗挽き
• 8 枚濃い色のライ麦パン
• 4 大さじ無塩バター

手順

1. 1

   子羊に塩を加える

   脚全体に粗海塩と黒コショウをたっぷりとすり込み、骨の周りの隙間になじませます。

2. 2

   吊るして乾燥させます

   換気の良い、涼しく、風通しの良い場所（伝統的にヒャルール）に脚を 3 ～ 9 か月間吊り下げます。外は暗くなります。内部温度は 10 °C 以下に保つ必要があります。

3. 3

   発酵を確認する

   3 か月後、肉は半乾燥します (ræstur)。 6〜9か月で、顕著なピリッとした香りを伴う、より鋭いスケルピチョット段階に達します。

4. 4

   薄くスライスする

   鋭いナイフを使って、乾燥した肉を紙のように薄くスライスします。

5. 5

   サーブ

   バターを塗ったライ麦パンの上にスライスを重ねます。冷たいビールやアクアビットと一緒にオープンサンドイッチとしてお召し上がりください。

バリエーション

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  Ræst kjøt — よりマイルドな風味を得るためにハングタイムを短縮します

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  コントラストを付けるためにビーツのピクルスを添えてください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

涼しく風通しの良い場所に丸ごと吊るして数か月間保管してください。スライスしたらラップに包んで冷蔵庫で2週間保存可能です。

よくある質問