レヒタ・トレムセニア

このレシピについて

レヒタは、アルジェリア北西部のムーア・アンダルシア地方の都市、トレムセンのお祝い料理です。麺は生麺で、セモリナ粉の生地を長く平らなリボン状に丸め、茹でるのではなくクスクシエで蒸したものです。その上に、鶏もも肉、ひよこ豆、甘いカブ、そしてアルジェリア料理の驚くべきバックボーンである、健康的な量の挽いたシナモンと白コショウの香り豊かな白いスープ (マルカ ベイダ) がかかります。この料理は伝統的に婚約パーティー、花嫁の初日の朝、そしてマウリッドの前夜に提供されます。スープはアイボリー色でなければならず、決して茶色にならず、麺はスメン（保存バター）で光沢がなければなりません。シナモンの甘いスープ、柔らかい根菜、絹のような繊維のコントラストがこの料理を特徴づけています。

材料

サービスします 6

• 500 g細かいセモリナ粉（スミダ）
• 200 ml温水
• 1 小さじ塩（生地用）
• 2 大さじオリーブオイル（蒸し用）
• 6皮付き鶏もも肉
• 2 大さじ精子または無塩バター
• 1 大黄玉ねぎ、すりおろした
• 2 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじ粉白胡椒
• 1/2 小さじすり生姜
• 1 ひとつまみサフラン
• 200 g調理したひよこ豆
• 2 中白カブ、皮をむき、四等分に切る
• 1.5 Lお湯
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー、縛った
• 塩で味わう

手順

1. 1

   レヒタヌードルを作る

   セモリナ粉を板の上に盛り、塩を混ぜます。水を少しずつ加え、生地が固まるまで10分ほどこねます。 20分休憩します。薄いシート（1mm）に丸め、幅3mmのリボンに切ります。分離を保つために、細かいセモリナ粉を少しまぶして混ぜます。

2. 2

   最初の蒸気

   クスクシエ（または蒸し鍋）を沸騰させます。麺をバスケットに広げて15分ほど蒸します。ボウルに注ぎ、濡れた手で綿毛にし、5分間冷まします。

3. 3

   マルカ ベイダを建てる

   広い鍋にスメンを中弱火にかけて溶かします。すりおろした玉ねぎと鶏もも肉を加えます。焦げ目をつけずに5分間調理します。スープは青白いままでなければなりません。

4. 4

   スープにスパイスを加える

   シナモン、白コショウ、生姜、サフラン、そしてたっぷりの塩をひとつまみ加えます。開花するまで30秒間かき混ぜます。熱湯を注ぎます。

5. 5

   野菜と一緒に煮る

   カブ、ひよこ豆、コリアンダーの束を加えます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、スープの香りが立つまで35分間煮ます。

6. 6

   第二蒸気

   レフタを蒸し器に戻し、2回目の15分間蒸します。今度は途中で麺に軽くスープをふりかけて、風味を楽しんでください。

7. 7

   麺を和える

   熱いレフタに大さじ2杯のスメンと、お玉一杯分のこし汁を加えて滑らかになるまで混ぜます。

8. 8

   プレート

   レヒタを深い皿に盛る。その上に鶏もも肉、カブ、ひよこ豆を並べます。たっぷりのスープをひしゃくして湿らせます。残ったスープは小さな水差しに入れてテーブルに提供します。

バリエーション

• •

  トレムセンの家族の中には、鶏肉の横に小さなカブの形をしたミートボールを加える家もあります。

• •

  春バージョンはカブの代わりにソラマメと新鮮なエンドウ豆を使用します。

• •

  ベジタリアン：鶏肉を省略し、ひよこ豆を増やし、スープに深みを出すためにスメンを多めに加えます。

ストレージ

コンポーネントを最長 2 日間別々に保管してください。 5分間再度蒸して麺をリフレッシュします。スープを優しく再加熱します。決して強く沸騰させたり、曇らせたりしないでください。

よくある質問