Chorba Frik — アルジェリアの緑小麦のスープ

このレシピについて

チョルバ フリクはアルジェリアで最も愛されているスープであり、イフタール (断食明け) の最初に食べる食事であるラマダンの最も重要な料理です。フリーケ（ローストした緑小麦）、子羊肉、トマト、玉ねぎ、ひよこ豆、そしてラスエルハヌート、クミン、シナモンなどの体を温めるスパイスブレンドで作られており、軽い前菜でありながらしっかりとした食事になります。フリーカは、他の穀物スープとは大きく異なる、独特のスモーキーでナッツのような風味をスープに与えます。最後にたっぷりの新鮮なコリアンダーとレモンを絞り、パンと一緒に浸して食べます。アルジェリアの各家庭には独自のチョルバのレシピがあり、世代を超えて大切に守られ、洗練されています。

材料

サービスします 6

• 300 gフリーケ（ローストした緑小麦）(全体またはひび割れた)
• 500 g子羊の肩(さいの目に切った)
• 2 大トマト(さいの目に切った)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 3 大さじトマトペースト
• 400 g tinひよこ豆(消耗した)
• 1 小さじラスエルハヌート
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1.5 リットル水またはストック
• 1 小さじ塩
• 1 束新鮮なコリアンダー(終わらせる)
• 1レモン(奉仕する)
• 3 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   大きな鍋に油を熱します。強火で角切りにしたラム肉を茶色にします。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを5分間炒めます。トマト、トマトペースト、オールスパイスを加えます。香りが立つまで5分間調理します。子羊肉を鍋に戻します。

3. 3

   フリーカとひよこ豆を加えます

   洗ったフリーカ、ひよこ豆、水、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、子羊肉が柔らかくなりフリーカに火が通るまで45分間煮ます。

4. 4

   仕上げて提供する

   新鮮なコリアンダーの大部分を混ぜます。味見をして調味料を調整してください。深いボウルに盛り付け、残りのコリアンダーを上に散らします。レモンウェッジを提供します。

バリエーション

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  チキンチョルバフリックは軽くて早いので、骨付き鶏もも肉を使用してください。

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  一部のレシピでは、最後の 10 分間に少量の春雨を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存すると風味が増します。再加熱する場合はだし汁を加えてください。

よくある質問