マジェブ（アルジェリアの詰め物フラットブレッド）

このレシピについて

マジェブ (m'hadjeb または mahjouba とも書く) は、アルジェリア、特にアルジェと中央平野で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。シンプルなセモリナ粉生地を油を塗った表面で紙のように薄く伸ばし、すりおろしたトマト、ソテーしたタマネギ、そしてクミンとハリッサを混ぜた赤唐辛子をじっくり煮込んだフィリングの周りに折り込み、四角い封筒に入れて外側がパチパチパリパリになるまで熱したプランチャの上で鉄板で焼き、フィリングはジャム状で温かいままです。マジェブは、市場やバス停の入り口でカートで販売されており、安くてベジタリアンで味が濃く、常に手で食べられる元祖アルジェリアのファストフードです。特にラマダン期間中に家庭料理人が作り、イフタールのハリラに添えられます。

材料

サービスします 6

• 500 g細かいセモリナ粉（smida）、さらに粉吹き用の追加分
• 1 小さじ細かい塩
• 300 ml温水、約
• 120 mlニュートラルオイル、ストレッチ用
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大黄玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1赤ピーマン、細かく角切り
• 4 大熟したトマト、すりおろす（皮は取り除く）
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじハリッサペースト
• 1 小さじ細かい塩（詰め物用）
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   大きなボウルにセモリナ粉と塩を入れて混ぜます。温水を徐々に加え、パン生地よりも柔らかい、非常に柔らかく粘りのある生地ができるまで8〜10分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   詰め物を調理する

   広いフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎに塩をひとつまみ加え、非常に柔らかく淡い黄金色になるまで12分間炒めます。赤唐辛子を加え、さらに5分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   すりおろしたトマト、トマトペースト、クミン、パプリカ、ハリッサ、塩、コショウを加えて混ぜます。混合物が濃厚になり、遊離液体がなくなりほぼペースト状になるまで、蓋を開けずに頻繁にかき混ぜながら 20 ～ 25 分間煮ます。

   詰め物が濡れていると、マジェブは蒸して破れ、さらに煮詰めます。

4. 4

   詰め物を冷ます

   パセリを加えて混ぜ、皿に広げて室温まで冷まします。これは重要です。熱いフィリングは生地を通して溶けてしまいます。

5. 5

   分けて油を塗る

   生地を8等分のボールに分割します。ニュートラルオイルを滑らかな作業面に置き、ボウルに注ぎます。各ボールをオイルの中で転がし、完全にコーティングします。

6. 6

   ストレッチ極薄

   油を塗った台の上で生地を1球ずつ手のひらで押し、透けて見えるほどの薄さの30cm四方に伸ばします。小さな破れは心配しないでください。折り目で隠れます。

7. 7

   埋めて折ります

   冷却したフィリングをたっぷり大さじ2杯、生地の中央を横切る水平の帯に置きます。上3分の1を下に折り、下3分の1を上に折り、側面を折り込んで12cm四方の封筒を作り、中身を完全に包みます。

8. 8

   鉄板

   乾燥した重いフライパンまたはプランチャを中火〜強火で加熱します。各マジェブを、スパチュラで軽く押しながら、黄金色になり、膨らみがあり、カリカリになるまで、片面 2 ～ 3 分ずつ調理します。熱いうちに斜め半分に切ってお召し上がりください。

バリエーション

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  メルゲス入りマジェブ：肉バージョンの場合は、調理したメルゲスのスライスをフィリングに数枚挟み込みます。

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  マジェブ ビジベン: 折りたたむ前に、大さじ 1 杯の柔らかいフレッシュ チーズをフィリングの上に加えます。

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  甘いマジェブ（レア）：フィリングを省略し、小さじ1杯の蜂蜜とオレンジの花の水を入れて生地を折ります。

ストレージ

鍋から出したてを食べるのが一番美味しいです。残り物をホイルに包んで180℃のオーブンで8分間再加熱します。柔らかくなってしまうので電子レンジは使用しないでください。

よくある質問