ムカトラ・フトラ

このレシピについて

Mkatra Foutra は、ココナッツ ミルクで作られ、カルダモンの香りが漂うマヨット島の軽く甘いフラットブレッドです。乾いた鉄板で黄金色になり斑点が出るまで焼き、温かいうちに紅茶やコーヒーと一緒に食べます。マホライの朝食テーブルには欠かせない一品です。

材料

サービスします 6

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 200 mlココナッツミルク(振ったりかき混ぜたりして再結合させる)
• 1 小さじグラウンドカルダモン
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 ひとつまみ塩
• 1 大さじゴマ(オプション、トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜます。ココナッツミルクを少しずつ加えて、柔らかい生地になるまでこねます。

   インスタント (非活性ドライ) イーストを使用するということは、別の発酵ステップが必要ないことを意味します。

2. 2

   休憩

   蓋をして少し膨らむまで30分ほど休ませます。

3. 3

   形状

   6つのボールに分け、それぞれを厚さ1cm程度の円盤状に平らにします。

   暖かいキッチン (28°C 以上) では、休憩は最短 20 分で済みます。

4. 4

   クック

   乾いた中温の鉄板で片面3〜4分、きつね色になり火が通るまで焼きます。

5. 5

   サーブ

   温かいお茶と一緒にお召し上がりください。

   鋳鉄製の鍋は、薄いノンスティック加工の鍋よりも熱を保持します。持っている場合はそれを使用してください。

6. 6

   黄金色の斑点まで調理する

   生地ディスクを乾いた鉄板の上に置きます。裏面に濃いキャラメル茶色の斑点（特徴的な模様）ができ、端が乾燥して固まっているように見えるまで、動かさずに3〜4分間調理します。 1回ひっくり返し、もう片面を黄金色になり斑点が付くまで2〜3分間調理します。

   調理中はパンを押したり平らにしたりせず、自然に膨らませるようにしてください。

7. 7

   Serve warm

   残りのパンを調理する間、調理済みのムカトラ・フトラを清潔な布に重ねて温かく柔らかく保ちます。温かいまま、甘いミルキーティー（チャイ）、ハチミツ、ジャムなどと一緒にお召し上がりください。鉄板から外して20分以内に食べるのがベストです。

バリエーション

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  ムカトラ・シニヤ（焼きバージョン）

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  すりおろしたココナッツを生地に加える

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最高の新鮮さ。布に包んでその日のうちにお召し上がりください。

よくある質問