Mkatra Foutra は、ココナッツ ミルクで作られ、カルダモンの香りが漂うマヨット島の軽く甘いフラットブレッドです。乾いた鉄板で黄金色になり斑点が出るまで焼き、温かいうちに紅茶やコーヒーと一緒に食べます。マホライの朝食テーブルには欠かせない一品です。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜます。ココナッツミルクを少しずつ加えて、柔らかい生地になるまでこねます。
Using instant (not active dry) yeast means no separate proofing step is required.
蓋をして少し膨らむまで30分ほど休ませます。
6つのボールに分け、それぞれを厚さ1cm程度の円盤状に平らにします。
In a warm kitchen (28°C+) the rest can be as short as 20 minutes.
乾いた中温の鉄板で片面3〜4分、きつね色になり火が通るまで焼きます。
温かいお茶と一緒にお召し上がりください。
A cast-iron pan retains heat better than thin non-stick; use it if you have one.
Place a dough disc onto the dry griddle. Cook for 3–4 minutes without moving, until the underside develops dark, caramel-brown spots (the characteristic pattern) and the edges look dry and set. Flip once and cook the second side for 2–3 minutes until golden and spotted to match.
Resist pressing or flattening the bread while it cooks — let it puff naturally.
Stack cooked mkatra foutra in a clean cloth to keep warm and soft while you cook the remaining breads. Serve hot with sweet milky tea (chai), honey or jam. They are best eaten within 20 minutes of coming off the griddle.
あまり強火で調理しないでください。中が火が通る前に外側が焦げてしまいます。
調理する前にゴマを上に加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ムカトラ・シニヤ（焼きバージョン）
すりおろしたココナッツを生地に加える
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。布に包んでその日のうちにお召し上がりください。
Mkatra Foutra はマヨット島で最も古いパンの 1 つで、島のスワヒリ語、アラブ語、コモロ料理の伝統を反映しています。
はい、それは最も豊かな風味を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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