チェティナードチキン（南インドのスパイスチキン）

このレシピについて

チェティナード チキンは、スパイスに対する大胆かつ大胆不敵なアプローチで知られるタミル ナードゥ州のチェティナード地域出身です。チキンは、黒コショウ、コリアンダー、フェヌグリークなどのローストして挽きたてのスパイスとシャロット、ココナッツを含む複雑なスパイスブレンドで調理されます。その結果、香り高く、強烈な香りがする、味覚の弱い人向けではないドライカレーが完成しました（ただし、多少の油とソースが含まれています）。アパム（ライスパンケーキ）やビリヤニと一緒に提供されることが多いです。インドの家庭の日常料理に根ざしたチェティナード チキン (南インドのスパイス チキン) は、技術と伝統のバランスが取れています。ぶつ切りにした鶏もも肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、そして、いくつかの小さな選択、つまり、ぶつ切りにした鶏もも肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏もも肉、一口大に切る
• 1 大さじ黒胡椒
• 1 大さじコリアンダーの種
• 1 小さじフェヌグリークの種子
• 6 かけクローブ
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   スパイスをローストして粉砕する

   黒胡椒、コリアンダーシード、フェヌグリークシード、クローブをフライパンで香りが立つまで約2分間乾煎りします。冷却して粗い粉末に粉砕します。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   ココナッツ（生または乾燥）を少量の水に浸し、スパイスパウダー、エシャロット、青唐辛子と一緒にペースト状に粉砕します。

3. 3

   鶏肉を調理する

   鍋に油を熱します。鶏肉を加え、端が茶色になるまで約5分間調理します。スパイスペーストを加え、鶏肉がコーティングされるまで頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。

4. 4

   終了

   ターメリック、塩、少量の水を加えます。鶏肉に火が通り、カレーが濃厚になって鶏肉に絡みつくまで、15〜20分間煮ます。

バリエーション

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  エビを加えて軽く仕上げます

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  ジャガイモや他の野菜を加えます

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  アパムまたはドーサと一緒にお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。 2日目になると味が濃くなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問