Mulligatawny は、レンズ豆、野菜、クリーミーなココナッツ ミルクがたっぷり入った体を温めるタミル語のスープです。ご飯やパンと一緒に食べることが多いです。スリランカのタミル料理の日常料理に根ざしたマリガトーニー スープは、技術と伝統のバランスが取れています。赤レンズ豆は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、赤レンズ豆の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める
カレー粉を入れて混ぜ、1分ほど煮る
だし汁、レンズ豆、角切り野菜を加えます
レンズ豆が柔らかくなるまで25〜30分煮ます
ココナッツミルクを加えて混ぜ、5分ほど煮る
より滑らかなスープを作るには、レンズ豆を部分的にブレンドします
好みに合わせてスパイスレベルを調整してください
見つけることができる限り最も新鮮な赤レンズ豆を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
鶏肉を加えてたんぱく質を摂取する
赤レンズ豆またはムングダルを使用
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
4日間冷蔵保存してください。冷凍で 1 か月間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵すると 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
Mulligatawny は、イギリス植民地時代にタミル語の「milagu Tannir」(コショウ水) から発展しました。スリランカのタミル料理の多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきた料理で、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、調理時間を 15 分に短縮します
はい、すべての成分は植物ベースです
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
赤レンズ豆を見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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