コトゥー・ロティ

このレシピについて

コトゥー ロティは、刻んだロティをカレーリーフ、玉ねぎ、スパイスで和えた人気のストリート フードです。サクサクしたパンの食感と香ばしいスパイスの風味を組み合わせたおいしい料理です。スリランカのタミル料理の日常料理に根ざしたコトゥー・ロティでは、技術と伝統のバランスが取れています。パラタ・ロティは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、パラタ・ロティの鮮度、加える順序、最後の休息時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 2 個パラタ・ロティ
• 1 カップミックス野菜（玉ねぎ、人参、キャベツ）
• 3 大さじ油
• 2 小さじカレーリーフ
• 1 小さじチリパウダー
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ロティを準備する

   冷めたロティを一口大に切る

2. 2

   野菜を刻む

   玉ねぎ、にんじん、キャベツを細かくみじん切りにする

3. 3

   炒め物

   油を熱し、カレーリーフ、野菜、スパイスを加えます。

4. 4

   結合する

   ロティ部分を加え、火が通るまで炒める

バリエーション

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  エビや鶏肉を加える

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  たんぱく質のために卵を入れる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は 1 日間冷蔵します。密閉容器に入れて 3 ～ 4 日間冷蔵します。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問