プハリ

このレシピについて

プハリは野菜とクルミのペーストをボール状にしたもので、グルジアのあらゆるごちそうのテーブルに登場し、多くの場合、複数のカラフルな種類が大皿に宝石のように並べられています。ほうれん草、ビーツ、インゲン、キャベツなど、品種ごとに異なる野菜が使われ、スパイスをきかせたクルミペーストで束ねてボール状に丸め、その上にザクロの種を乗せることもよくあります。前菜として冷やして食べられ、グルジア料理のクルミとハーブの熟練を表しています。

材料

サービスします 6

• 500 gほうれん草(または、湯通しして絞って乾燥させたビーツ)
• 150 gクルミ(細かく粉砕した)
• 3 かけニンニク
• 1 小タマネギ(細かくおろす)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ挽いたフェヌグリーク
• 0.5 小さじチリフレーク
• 2 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なパセリ(刻んだ)
• 30 gザクロの種(飾る)

手順

1. 1

   ベースを準備する

   ほうれん草を2分間茹で、水をすべて絞り、非常に細かく刻みます。

2. 2

   くるみペーストを作る

   クルミ、ニンニク、タマネギ、コリアンダーパウダー、フェヌグリーク、唐辛子、酢を混ぜて濃厚なペーストにします。

3. 3

   結合する

   クルミペーストをほうれん草とフレッシュハーブとよく混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   形状

   混合物をクルミほどの大きさの小さなボールに丸めます。大皿に盛り付けます。

5. 5

   飾り付けてお召し上がりください

   ザクロの種を各ボールの上部に押し込みます。冷やして、または室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鮮やかな赤いボールを作るには、調理したビーツを使用します。

• •

  野菜ベースとしてインゲンやキャベツをお試しください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

成形したボールは冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。食べる直前にザクロの種を加えます。

よくある質問