プハリは野菜とクルミのペーストをボール状にしたもので、グルジアのあらゆるごちそうのテーブルに登場し、多くの場合、複数のカラフルな種類が大皿に宝石のように並べられています。ほうれん草、ビーツ、インゲン、キャベツなど、品種ごとに異なる野菜が使われ、スパイスをきかせたクルミペーストで束ねてボール状に丸め、その上にザクロの種を乗せることもよくあります。前菜として冷やして食べられ、グルジア料理のクルミとハーブの熟練を表しています。
サービスします 6
ほうれん草を2分間茹で、水をすべて絞り、非常に細かく刻みます。
クルミ、ニンニク、タマネギ、コリアンダーパウダー、フェヌグリーク、唐辛子、酢を混ぜて濃厚なペーストにします。
クルミペーストをほうれん草とフレッシュハーブとよく混ぜます。塩で味付けします。
混合物をクルミほどの大きさの小さなボールに丸めます。大皿に盛り付けます。
ザクロの種を各ボールの上部に押し込みます。冷やして、または室温でお召し上がりください。
ほうれん草を極度に乾燥させて絞ります。水分が多すぎるとボールが崩れてしまいます。
一度に複数の色（ほうれん草、ビーツ、インゲン）を作って、美しい大皿に仕上げます。
混合物は丸める前に冷蔵庫で一晩保管します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鮮やかな赤いボールを作るには、調理したビーツを使用します。
野菜ベースとしてインゲンやキャベツをお試しください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
成形したボールは冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。食べる直前にザクロの種を加えます。
プハリは、グルジアのスープラ（お祭り）の伝統の基本的な部分です。これらは、グルジア料理の多くに浸透しているクルミベースのソースに対するグルジアの熟練の技を示しています。
中東や南アジアの食料品店で購入できます。または、スパイスグラインダーでフェヌグリークの種子を自分で粉砕することもできます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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