コロンビアのコーンプディング (ナティーラ)

このレシピについて

ナティーラはコロンビアで最も愛されているホリデーデザートの 1 つで、伝統的にクリスマスのお祝いにブヌエロと一緒に作られます。卵を使用するカスタードベースのプディングとは異なり、ナティラはその濃厚でスライス可能な食感を完全に甘くし、シナモンスパイスを加えたミルクに入れてゆっくりと調理したコーンスターチから得られます。この技術は、豪華な器具ではなく、忍耐と絶えずかき混ぜることに報いるものです。 プロセスは材料はシンプルですが、注意が必要です。ダマを避けるために、最初に冷たい牛乳の一部にコーンスターチを泡立てます。次に、そのスラリーを残りの牛乳に砂糖、シナモン、入手可能な場合はパネラ（未精製の砂糖）とともにかき混ぜます。これにより、ナティラに特徴的な濃いキャラメル色と糖蜜のような風味が与えられます。コーンスターチが固まり、短時間でも放置すると底が焦げたり、塊になったりする可能性があるため、混合物が濃くなるまで中火でかき混ぜ続ける必要があります。 皿に注ぎ、スライスできるほど硬くなるまで冷やしたナティラは、濃厚なプリンと柔らかいカスタードの間のような食感を持ち、伝統的に正方形またはダイヤモンドにカットされます。これはコロンビアの家族が一緒に作るデザートで、ホリデーシーズンにはコンロにいっぱいのデザートを一度に食べることがよくあります。

材料

サービスします 8

• 4 カップ全乳(分割された)
• 1 カップコーンスターチ
• 1 カップパネラまたはダークブラウンシュガー(すりおろしたものまたはパックしたもの)
• 0.5 カップグラニュー糖
• 1シナモンスティック
• 1 stripオレンジまたはレモンの皮
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.5 小さじシナモンパウダー(ほこり取り用)

手順

1. 1

   スラリーを作る

   ボウルにコーンスターチと冷たい牛乳1カップを入れ、だまがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。

2. 2

   牛乳を温める

   大きな鍋に残りの牛乳、パネラ、砂糖、シナモンスティック、皮、塩を入れて混ぜます。時々かき混ぜながら砂糖が溶けるまで中火で温めます。

3. 3

   プリンを濃くする

   シナモンスティックと皮を取り除きます。コーンスターチのスラリーを再度泡立て、絶えず泡立てながら一定の流れでポットに注ぎます。

4. 4

   厚くなるまで煮る

   混合物が滑らかなプリンのような粘稠度になるまで、8 ～ 10 分間中火で絶えずかき混ぜ続けます。

   コーンスターチを入れたら決してかき混ぜるのをやめないでください。少しの間でも混ぜると鍋の底にくっついて焦げてしまう可能性があります。

5. 5

   プリンをセットする

   バニラを加えてかき混ぜ、油を塗った皿または個々のカップに注ぎます。少し冷ましてから、固まるまで少なくとも3時間冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   サーブ

   皿に盛る場合は正方形にスライスし、挽いたシナモンをふり、冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ココナッツ ナティラ: ミルク 1 カップをココナッツ ミルクに置き換えて、コロンビア沿岸のバリエーションを作ります。

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  ドクユ アヤルラマダン ヘメン オンセ カルシュトゥルルムジュシュ キユルムジュシュ ヒン距離ヴィジ ウー ドゥランミシュ クール エリック エクレーン。

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  パネルはメヴカット・デイルセ、ベンゼ・メラス・デリンリー・イシン・コユ・カフヴェレンギ・シェケリン・タマーヌ・クランニ。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存して最長 5 日間。ナティラは冷やす時間が長くなるほどさらに固まります。解凍すると食感がザラザラしてしまうため、冷凍には不向きです。

よくある質問