アヒアコ ボゴタノ

このレシピについて

アヒアコ ボゴタノは、ボゴタとコロンビアのアンデス地方の代表料理で、3 種類のジャガイモの独特の食感が人気です。クリオラポテトはスープに完全に溶けて、自然に濃厚でクリーミーな粘稠度を作り出します。グアスカというハーブは、他のハーブとは異なり、わずかに苦くて土のような独特の風味をスープに与えます。新鮮なトウモロコシが自然な目玉として機能します。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgクリオーラジャガイモ（小さな黄色）(またはユーコンゴールド)
• 300 gパパ・パストゥーサ（ワキシーポテト）(または角切りの赤ジャガイモ)
• 300 gパパ・サバネラ（でんぷん質のジャガイモ）(またはラセット、立方体)
• 300 g鶏もも肉(骨付き)
• 2 大さじトウモロコシ(それぞれを3つに切ります)
• 2 earsグアスカハーブ(乾燥させた、または乾燥させたカモミールの代替品)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 1 束ニンニク
• 1.5 リットルチキンストック
• 1 小さじ塩
• 150 ml生クリーム(奉仕する)
• 2 大さじケッパー(奉仕する)
• 2アボカド(スライスして提供する)

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   大きな鍋に鶏肉、だし汁、玉ねぎ、にんにくを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、鶏肉に火が通るまで25分間煮ます。

2. 2

   鶏肉を細切りにする

   鶏肉を取り出し、少し冷まし、肉を細切りします。骨は捨てます。

3. 3

   ジャガイモを加える

   3種類のジャガイモをすべてスープに加えます。クリオラジャガイモが溶けてスープが濃くなります。

4. 4

   コーンとグアスカを加える

   トウモロコシ片とグアスカハーブを加えます。ワックス状のジャガイモが柔らかくなり、スープが濃くなるまで25分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   細切りにした鶏肉を鍋に戻します。ボウルに盛り付け、クリームとケッパーを添えます。

バリエーション

• •

  3 種類のジャガイモが入手できない場合は、ラセット ポテトのみを使用する

• •

  アボカドのスライスを飾りとして加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。スープは冷めるととろみがつきますので、再加熱する場合は水またはだし汁を加えてください。

よくある質問