ピカディージョ（コロンビア産スパイス入り牛ひき肉）

このレシピについて

ピカディージョはコロンビアの家庭料理の基本的な構成要素です。細かく刻んだ、または刻んだ牛肉をホガオ（コロンビアのトマトと玉ねぎのベース）、クミン、サゾン、コリアンダーで味付けし、黄金色になり少し乾燥するまで調理します。それ自体は料理ではなく、他のものを食事に組み込む詰め物​​やトッピングです。アレパの詰め物、エンパナーダ・デ・ピピアン、ご飯とピカディージョのボウル、ピーマンの詰め物、そして毎日のランチプレート（バンデハ・パイサ）などで、それが構成要素として使用されます。テクニックはシンプルですが注意が必要です。牛肉は熱したフライパンで水分がすべて蒸発し、ミンチが茶色になり、蒸して灰色の塊になるのではなく、わずかにカリカリとした食感になるまで調理する必要があります。ホガオベース（玉ねぎとトマトを濃縮ペースト状に調理したもの）を焼き色を付けた肉に加え、クミン、ニンニク、新鮮なコリアンダーで味付けを仕上げます。その結果、風味豊かで、少しスパイシーで、柔軟性があり、効率的です。コンロでピカディージョを鍋で焼くだけで、1週間手早く満足のいく食事を摂ることができます。

材料

サービスします 6

• 600 g牛ミンチ（脂肪分15～20％）
• 2 中白玉ねぎ、みじん切り
• 3 中熟したトマト、細かく角切りにする
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじサゾンとアキオーテ(またはアナトーパウダーひとつまみ)
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー、細かく刻んだ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 中青ピーマン（ピーマン）、細かく刻んだもの(オプション)

手順

1. 1

   ホガオベースを作る

   大きくて広い鍋に油を入れて中火で加熱します。玉ねぎと青ピーマンを使う場合は加えてください。完全に柔らかくなり、黄金色になり始めるまで8〜10分間調理します。

2. 2

   トマトとニンニクを加える

   みじん切りのニンニクと角切りのトマトを加えます。トマトが完全に崩れてジャム状の濃縮ペーストになるまで、頻繁にかき混ぜながらさらに 8 分間調理します。こちらはホガオベースです。

3. 3

   スパイスを加える

   クミン、サゾンまたはアナトー、パプリカ、塩、コショウを加えて混ぜます。香りが立つまで1分間調理します。

4. 4

   牛肉を焼き色をつける

   熱を中〜強に上げます。牛ミンチを木のスプーンでできるだけ細かく崩しながら加えます。かき混ぜずに2分間調理して、ベースに茶色の皮を形成し、ピンク色がすべて消えるまでかき混ぜて調理を続けます。

   ミンチを熱くて広い鍋で密にせずに調理すると、蒸気ではなく確実に茶色になります。鍋が小さい場合は何回かに分けて加えてください。

5. 5

   湿気を追い払う

   牛肉から出た液体が完全に蒸発し、ピカディージョがジュウジュウと音を立て始め、軽く茶色になり始めるまで、時々かき混ぜながら、中火から強火で8〜10分間調理を続けます。湿っている必要がありますが、濡れてはいけません。

6. 6

   コリアンダーで仕上げます

   火から下ろします。新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。味見をして塩を調整してください。詰め物やトッピングとしてすぐに使用するか、冷やして冷蔵庫で保管してください。

バリエーション

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  パパスとのピカディージョ: 息子 5 人が 300 グラムのパパス エクレインを取得できます。

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  Picadillo de pollo: 牛肉の代わりに鶏ひき肉を使用します。調理時間を5分短縮します。

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  スイートピカディージョ（キューバの影響）：レーズン大さじ2と白ワインを少し加えて、甘くて風味豊かなバージョンにします。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。水またはだし汁を加えた鍋で中火で再加熱します。

よくある質問