ソパ デ レンテーハスは、コロンビア全土の標準的なランチ料理です。タマネギ、トマト、ニンニク、クミンのソフリットをベースに作られたシンプルでボリュームのあるレンズ豆のスープで、前菜というよりも完全な食事として十分なボリュームになるまでジャガイモとニンジンを加えて作られています。このバージョンでは、同じ日常的な構成を維持し、スプーン一杯の新鮮なコリアンダーと明るさのためにライムを絞って仕上げています。 重要なテクニックは、レンズ豆を入れる前にソフリットを適切に作ることです。トマトが崩れ、玉ねぎが甘くなるまで煮詰めます。そのため、スープはレンズ豆と水で煮たような味ではなく、本当に深みがあります。
サービスします 4
スープポットにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6〜7分間調理し、トマトを加えて崩れるまで4〜5分間調理します。
ニンニクとクミンを加えて混ぜ、香りが立つまで1分間調理します。
レンズ豆、ニンジン、ジャガイモ、水またはストック、月桂樹の葉、塩を加えます。沸騰させます。
弱火にして蓋をせず、時々かき混ぜながらレンズ豆と野菜が柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。
調理中にスープが濃くなりすぎる場合は、水を一度に半カップずつ加えて、シチューではなく適切なスープの粘稠度を保ちます。
月桂樹の葉を取り出し、塩で味を調え、お玉でボウルに移します。みじん切りのコリアンダーで仕上げ、ライムを添えて盛り付けます。
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冷蔵保存は最大5日間。スープは放置するととろみが増すので、温め直すときは水で少し薄めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
レンズ豆のスープは、コロンビア全土、特にアンデスや海岸沿いの都市で一般的なホッとする食べ物で、トマトと玉ねぎのソフリットをベースに作られたボリュームのある豆類のスープという広範なラテンアメリカの伝統を反映しています。
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