韓国の豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）

このレシピについて

スンドゥブチゲは、形がほとんど保たれていない絹のように柔らかい豆腐を中心に作られた、熱くて心地よい韓国のシチューです。豚肉や魚介類と一緒にコチュガルを加えた赤いスープで煮込み、最後に生卵を割り入れて余熱で優しく調理します。 このシチューは伝統的に石のボウル（トゥクベギ）で熱々の状態で提供され、テーブルでもとろとろの状態が保たれます。食べる直前に卵を加えるタイミングを計ることで、この料理に特徴的な、固まったばかりの絹のような卵の仕上がりが生まれます。

材料

サービスします 2

• 1 tube豆腐/絹ごし豆腐(約350g)
• 150 g豚バラ肉または肩肉(薄くスライスした)
• 2 大さじごちゅがる(韓国産チリフレーク)
• 1 大さじごま油
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ魚醤
• 2 カップアンチョビまたはチキンストック
• 1ねぎ(スライスされた)
• 1卵
• 1 小さじ醤油

手順

1. 1

   ベースを構築する

   鍋にごま油を中火で熱します。豚肉を加え、ピンク色がなくなるまで3〜4分煮ます。

2. 2

   ゴチュガルを咲かせます

   ニンニクとコチュガルを加え、1分間かき混ぜて油の中でチリフレークを咲かせます。

3. 3

   在庫を追加する

   だし汁、魚醤、醤油を注ぎます。沸騰させて5分間煮ます。

4. 4

   豆腐を加えます

   豆腐を崩しすぎないように、スプーンで大きめに鍋に入れます。 5分間煮ます。

   ナイフではなくスプーンを使って豆腐を切り分けます。豆腐は滑らかでかろうじて形が保たれているはずです。

5. 5

   卵に亀裂が入る

   食べる直前に、泡立ったシチューに直接卵を割り入れ、余熱で1～2分じっくり煮ます。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   ねぎを飾り、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストはすべて、クエストです。

• •

  豚肉と魚醤の代わりに、マッシュルームと野菜のだしを使って、ベジタリアン向けにしてください。

• •

  私は、キムチの知識を必要としています。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。シチューを放置しておくと豆腐がさらに崩れてしまい、卵が火が通りすぎるため、あまりうまく再加熱できません。

よくある質問