韓国風鶏肉のピリ辛煮込み (タッポックムタン)

このレシピについて

タッポックムタンは、骨付き鶏肉をジャガイモやニンジンと一緒に、濃厚なコチュジャンベースのソースで、鶏肉が骨から剥がれるほど柔らかくなり、野菜にスパイシーで旨味が染み込むまで煮込みます。韓国の家庭の食卓に定期的に登場する家庭料理です。 ソースはコチュジャンとコチュガルを合わせて作るため、どちらか単独よりも複雑さが増します。コチュジャンはコクと発酵の深みを与え、コチュガルはクリーンで明るい辛さを与えます。最後にソースを適切に減らすことで、薄いスープがまとわりつく光沢のあるグレーズに変わります。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分(太ももとドラムスティック)
• 2ジャガイモ(細かく切る)
• 1ニンジン(細かく切る)
• 1タマネギ(くさび形に切る)
• 3 大さじコチュジャン
• 2 大さじごちゅがる
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 カップ水またはチキンストック
• 1 大さじごま油
• 2ねぎ(細かく切る)

手順

1. 1

   ソースを作る

   コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにく、生姜を水またはだし汁と一緒に泡立てます。

2. 2

   合わせて煮る

   鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを広い鍋またはフライパンに入れます。ソースを全体にかけます。

3. 3

   ブレイズカバー

   沸騰したら火を弱め、蓋をし、鶏肉がほぼ柔らかくなるまで25分煮ます。

4. 4

   露出を減らす

   蓋を開け、ソースが濃くなり鶏肉と野菜に絡みつくまで、時々かき混ぜながらさらに10〜15分間煮ます。

   ソースは最後までスプーンの裏にかかるようにします。まだ薄い場合は、蓋をせずにさらに煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   食べる直前にごま油とネギを加えて混ぜます。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  7月10日のFui Ergebnis。

• •

  より短時間で調理できるバージョンにするため、骨なしの鶏もも肉を使ってください。

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  ダハ・ハフィフ・ビル・イェメク・イシン・ゴチュガル・ミクタルヌ・アザルタラク・バハラット・セビエシニ・アヤルライン。

ストレージ

冷蔵保存は最大 3 日間です。一晩で味が濃くなるので、翌日の残り物としても最適です。

よくある質問