タッポックムタンは、骨付き鶏肉をジャガイモやニンジンと一緒に、濃厚なコチュジャンベースのソースで、鶏肉が骨から剥がれるほど柔らかくなり、野菜にスパイシーで旨味が染み込むまで煮込みます。韓国の家庭の食卓に定期的に登場する家庭料理です。 ソースはコチュジャンとコチュガルを合わせて作るため、どちらか単独よりも複雑さが増します。コチュジャンはコクと発酵の深みを与え、コチュガルはクリーンで明るい辛さを与えます。最後にソースを適切に減らすことで、薄いスープがまとわりつく光沢のあるグレーズに変わります。
サービスします 4
コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにく、生姜を水またはだし汁と一緒に泡立てます。
鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを広い鍋またはフライパンに入れます。ソースを全体にかけます。
沸騰したら火を弱め、蓋をし、鶏肉がほぼ柔らかくなるまで25分煮ます。
蓋を開け、ソースが濃くなり鶏肉と野菜に絡みつくまで、時々かき混ぜながらさらに10〜15分間煮ます。
ソースは最後までスプーンの裏にかかるようにします。まだ薄い場合は、蓋をせずにさらに煮ます。
食べる直前にごま油とネギを加えて混ぜます。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大 3 日間です。一晩で味が濃くなるので、翌日の残り物としても最適です。
タッポックムタンは韓国の家庭料理の定番であり、韓国のおいしい料理の多くを定義するコチュジャンベースの煮込み料理の広範な伝統の一部であり、一般的にはご飯と一緒に家庭風に提供されます。
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