ジャジャン麺は、韓国で最も人気のあるホッとする食べ物の 1 つで、発酵させた黒豆ペースト (チュンジャン)、豚肉、角切りの野菜から作られた風味豊かなソースでコーティングされた太くて噛み応えのある麺です。起源は中国ですが、この料理は過去 1 世紀にわたって明らかに韓国風に進化し、現在では全国の韓国料理レストランの定番となっています。 重要なテクニックは、他の材料を加える前にチュンジャンペーストを油で揚げることです。このステップは、ペーストの生の苦味によって必要とされ、それをまろやかにして、きつい単調なものではなく、深く風味豊かでわずかに甘いものにします。
サービスします 4
中華鍋に油を中火で熱します。チュンジャンを加え、色が少し暗くなり、生ではなくナッツのような香りがするまで、絶えずかき混ぜながら3〜4分間炒めます。
このステップにより、ペーストの苦味がまろやかになります。ペーストがすでに暗くなっているように見えても、このステップを省略しないでください。
ペーストを片側に寄せ、空いたスペースに豚肉を加え、焼き色がつくまで約5分間調理し、ペーストと混ぜます。
玉ねぎ、ジャガイモ、ズッキーニを加えてかき混ぜ、ソースを絡めます。少し柔らかくなるまで5分間調理します。
水と砂糖を加えて沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。
コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、ソースが光沢のある粘り気のある粘稠度になるまで 1 ～ 2 分間調理します。
パッケージの表示に従って麺をもちもち柔らかくなるまで茹で、水を切り、ソースを注ぎます。千切りにしたキュウリを飾ります。
ディアー・マルゼメレリ・エクレメデン・オンセ・チュンジャン・エズメシニ・ヤグダ・イアイス・クザルティン。マイス・ユー・テ・アモ・エ・ウ・テ・アモ。
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ソースと麺は分けて保管してください。ソースは冷蔵で 3 日間保存でき、再加熱も可能ですが、最高の食感を得るために麺は毎回新鮮に調理してください。
ジャージャー麺は、20 世紀初頭に韓国の仁川にある中国人移民コミュニティの間で発展し、山東風のジャージャン麺から独特の韓国料理へと進化し、今でもこの国で最も愛されるホッとする食べ物の 1 つです。
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1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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