韓国黒豆麺（ジャージャー麺）

このレシピについて

ジャジャン麺は、韓国で最も人気のあるホッとする食べ物の 1 つで、発酵させた黒豆ペースト (チュンジャン)、豚肉、角切りの野菜から作られた風味豊かなソースでコーティングされた太くて噛み応えのある麺です。起源は中国ですが、この料理は過去 1 世紀にわたって明らかに韓国風に進化し、現在では全国の韓国料理レストランの定番となっています。 重要なテクニックは、他の材料を加える前にチュンジャンペーストを油で揚げることです。このステップは、ペーストの生の苦味によって必要とされ、それをまろやかにして、きつい単調なものではなく、深く風味豊かでわずかに甘いものにします。

材料

サービスします 4

• 500 g生小麦麺（ジャージャー麺）
• 300 g豚肩肉(小さくさいの目に切った)
• 0.5 カップチュンジャン（黒豆のペースト）
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1ジャガイモ(さいの目に切った)
• 1ズッキーニ(さいの目に切った)
• 3 大さじ植物油
• 1.5 カップ水
• 1 大さじ砂糖
• 1 大さじコーンスターチ(大さじ2の水と混ぜた)
• 1キュウリ(千切り、飾り用)

手順

1. 1

   黒豆餡を炒める

   中華鍋に油を中火で熱します。チュンジャンを加え、色が少し暗くなり、生ではなくナッツのような香りがするまで、絶えずかき混ぜながら3〜4分間炒めます。

   このステップにより、ペーストの苦味がまろやかになります。ペーストがすでに暗くなっているように見えても、このステップを省略しないでください。

2. 2

   豚肉を調理する

   ペーストを片側に寄せ、空いたスペースに豚肉を加え、焼き色がつくまで約5分間調理し、ペーストと混ぜます。

3. 3

   野菜を加える

   玉ねぎ、ジャガイモ、ズッキーニを加えてかき混ぜ、ソースを絡めます。少し柔らかくなるまで5分間調理します。

4. 4

   水で煮る

   水と砂糖を加えて沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで10〜12分間煮ます。

5. 5

   ソースを濃くする

   コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、ソースが光沢のある粘り気のある粘稠度になるまで 1 ～ 2 分間調理します。

6. 6

   麺を茹でて提供する

   パッケージの表示に従って麺をもちもち柔らかくなるまで茹で、水を切り、ソースを注ぎます。千切りにしたキュウリを飾ります。

バリエーション

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  ソスン・チャンポンは、カラマール・オ・カリデス・ギビ・デニズ・ウルルンレリ・エクレインを見つけます。

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  ダス ハウスの帽子は、長い間戦争を経験しなかったので、非常に便利です。

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  ジャジャンパプは戦争を信じていますが、私たちはサービスを利用する必要があります。

ストレージ

ソースと麺は分けて保管してください。ソースは冷蔵で 3 日間保存でき、再加熱も可能ですが、最高の食感を得るために麺は毎回新鮮に調理してください。

よくある質問