韓国風フライドチキンのレシピ — 二度揚げ、カリカリ、グレーズをかけた

このレシピについて

韓国のフライド チキン (ヤンニョム チキン) は、フライド チキンの啓示です。アメリカのフライド チキンはすぐに柔らかくなってしまいますが、二度揚げする技術により、何時間もカリカリとした状態を維持できる、ほぼガラスのような皮が得られます。甘辛いコチュジャンの釉薬が隙間にまとわりつきます。これはチキンの世界を征服した料理であり、今では世界的なストリートフード現象となっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg手羽先(アパートとドラム缶に分かれる)
• 100 gジャガイモデンプンまたはコーンスターチ
• 60 g小麦粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじ塩
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 3 大さじコチュジャン(韓国唐辛子ペースト（グレーズ用）)
• 2 大さじ醤油
• 2 大さじ蜂蜜
• 1 大さじ米酢
• 2 かけニンニク(みじん切り、釉薬用)
• 1 大さじゴマ(飾る)

手順

1. 1

   鶏肉に衣をつける

   羽を軽くたたいて完全に乾かします。片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩を混ぜます。羽が完全に覆われるまでコーティングの中に入れます。ラックの上で10分間休ませます。

   ジャガイモデンプン（コーンスターチではない）を使用すると、最も上質でガラスのような生地が得られます。入手可能な場合は使用してください。

2. 2

   最初に揚げる（火が通る）

   油を160°C / 325°Fに加熱します。手羽元を数回に分けて、火が通るが色が白くなるまで 10 ～ 12 分間炒めます。ラックの上で排水します。 5分間休憩します。

3. 3

   セカンドフライ（カリカリ）

   オイルの温度を 190°C / 375°F に上げます。生地が黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで、手羽先をもう一度 3 ～ 4 分間揚げます。最初の稚魚と二番目の稚魚の違いは劇的です。

4. 4

   釉薬を作って投げる

   鍋にコチュジャン、大豆、はちみつ、酢、にんにくを入れてとろみがつくまで2～3分煮ます。熱い手羽先をすぐにグレーズの中に放り込みます。ゴマを飾ります。

バリエーション

• •

  ソイガーリックチキン：コチュジャンソースの代わりに、大豆、ニンニク、バター、砂糖を加えたソースを使用します。

• •

  辛くない：コチュジャンを使わずにニンニクグレーズのみを使用すると、マイルドでありながら同様においしいバージョンになります。

ストレージ

すぐに食べるのが最適 — 韓国のフライドチキンのカリカリ感は 1 ～ 2 時間保持されますが、さらに柔らかくなります。 220℃のオーブンで8分間再加熱すると、カリカリとした食感が戻ります。

よくある質問