最もサクサクした韓国のフライドチキン。二度揚げして、割れそうなほど薄いガラスのような生地にし、甘辛のコチュジャンをかけて和えます。この本格的な韓国のフライドチキンのレシピは、世界一サクサクしたフライドチキンです。
韓国のフライド チキン (ヤンニョム チキン) は、フライド チキンの啓示です。アメリカのフライド チキンはすぐに柔らかくなってしまいますが、二度揚げする技術により、何時間もカリカリとした状態を維持できる、ほぼガラスのような皮が得られます。甘辛いコチュジャンの釉薬が隙間にまとわりつきます。これはチキンの世界を征服した料理であり、今では世界的なストリートフード現象となっています。
サービスします 4
羽を軽くたたいて完全に乾かします。片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩を混ぜます。羽が完全に覆われるまでコーティングの中に入れます。ラックの上で10分間休ませます。
ジャガイモデンプン（コーンスターチではない）を使用すると、最も上質でガラスのような生地が得られます。入手可能な場合は使用してください。
油を160°C / 325°Fに加熱します。手羽元を数回に分けて、火が通るが色が白くなるまで 10 ～ 12 分間炒めます。ラックの上で排水します。 5分間休憩します。
オイルの温度を 190°C / 375°F に上げます。生地が黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで、手羽先をもう一度 3 ～ 4 分間揚げます。最初の稚魚と二番目の稚魚の違いは劇的です。
鍋にコチュジャン、大豆、はちみつ、酢、にんにくを入れてとろみがつくまで2～3分煮ます。熱い手羽先をすぐにグレーズの中に放り込みます。ゴマを飾ります。
コーティングする前に鶏肉を完全に乾燥させます。表面の湿気で蒸気が発生し、カリカリになるのを防ぎます。
コーティングに含まれるベーキングパウダーが鶏肉の水分と反応して、余分な泡とカリカリ感を生み出します。
韓国の鶏肉には二度揚げが欠かせません。最初のフライで火が通り、二番目のフライでカリッと仕上がります。
ソイガーリックチキン：コチュジャンソースの代わりに、大豆、ニンニク、バター、砂糖を加えたソースを使用します。
辛くない：コチュジャンを使わずにニンニクグレーズのみを使用すると、マイルドでありながら同様においしいバージョンになります。
すぐに食べるのが最適 — 韓国のフライドチキンのカリカリ感は 1 ～ 2 時間保持されますが、さらに柔らかくなります。 220℃のオーブンで8分間再加熱すると、カリカリとした食感が戻ります。
フライドチキンは第二次世界大戦後にアメリカの影響で韓国に伝わったが、韓国人が完全に再発明した。二度揚げと薄衣は韓国の鶏肉店（チキンチプ）ならではの工夫でした。この料理は、韓国のポップ カルチャー (K-POP) と韓国料理の世界的な広がりによって、2010 年代に世界的に爆発的に普及しました。
ダブルフライ技術と薄いコーティング（片栗粉）により、アメリカンフライドチキンよりも劇的にサクサクとした軽い衣が生まれます。甘辛い釉薬も韓国らしいですね。
コチュジャンは、深くて複雑な甘辛風味の韓国の発酵唐辛子ペーストです。ほとんどのアジアのスーパーマーケットやオンラインで購入できます。
はい - 200℃で20分間エアフライし、途中で裏返します。クラストは油で揚げたものほどサクサクではありませんが、とても軽いオプションです。
オリジナルの韓国風フライドチキン (オリジナル) にはグレーズは使用されておらず、薄くカリカリとしたコーティングだけが施されています。ヤンニョムは、まぶしたスパイシーなバージョンです。どちらも同様に人気があります。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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