ドゥブジョリム（豆腐の韓国煮込み）

このレシピについて

トゥブジョリムは韓国の家庭料理の定番です。木綿豆腐をきつね色になるまでフライパンで焼き、醤油、コチュガル、ニンニク、少量の砂糖を加えたタレで豆腐に味が吸収され、タレが濃厚でベタベタするまで煮込みます。韓国の食事で最も一般的なバンチャン (おかず) の 1 つで、たんぱく質が豊富で安価であること、冷蔵庫に何日間保管しても品質が損なわれないことなどで高く評価されています。 おいしいドゥブジョリムと味気のない豆腐を分ける技術は、最初の揚げ方です。豆腐を押して余分な水分を取り除き、次に金色の皮が形成されるまでスラブをフライパンで揚げます。これにより、普通の煮豆腐にはない食感のコントラストが豆腐に与えられます。また、豆腐が崩れるのではなく、煮込みを通して形を保つのにも役立ちます。別の鍋で煮るのではなく、煮汁を同じ鍋に直接加えて煮詰めるので、ソースが濃くなるにつれて豆腐に味が染み込みます。 ご飯やその他のバンチャンと一緒に本格的な韓国料理の一部として温かいまたは室温で提供されるドゥブジョリムは、静かで質素な食べ物ですが、早くて安くて確実に美味しいため、韓国の家庭で繰り返し作られる種類です。

材料

サービスします 3

• 400 g木綿豆腐(プレスして1cm幅にスライス)
• 3 大さじニュートラルオイル
• 0.25 カップ醤油
• 1 大さじごちゅがる
• 1 大さじ砂糖
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 0.75 カップ水
• 1 小さじごま油
• 2 本ねぎ(スライスされた)
• 1 小さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   豆腐を炒める

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。豆腐スラブを片面3〜4分、きつね色になり端がカリカリになるまで揚げます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じ鍋に醤油、コチュガル、砂糖、にんにく、水を入れて混ぜ合わせます。

3. 3

   玉ねぎを加えます

   玉ねぎをソースに加え、少し柔らかくなるまで2分間煮ます。

4. 4

   豆腐を煮る

   油揚げを鍋に戻し、ソースをスプーンでそれぞれの板の上に注ぎます。時々ソースをスプーンで加えながら、蓋をせずに10〜12分間、量が減ってとろみがつくまで煮ます。

5. 5

   終了

   調理の最後の瞬間にごま油を上からかけてください。

6. 6

   サーブ

   ネギとゴマを飾ります。ご飯のおかずとして温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  重要な問題は、次のとおりです。

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ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。置いておくと風味が良くなります。鍋に水を加えて弱火でゆっくりと加熱し、ソースを緩めます。

よくある質問