つくねの韓国煮込み (ワンジャジョン風つくねチョリム)

このレシピについて

この料理は、伝統的に休日や儀式の席で提供される韓国のフライパンで焼いた肉のパテであるワンジャジョンをベースにしており、現代の韓国の家庭料理で一般的になっている煮込みミートボール形式に作り直されました。牛肉と豚肉のひき肉を豆腐、卵、ねぎと混ぜて柔らかくし、固まるまで炒め、醤油、コチュジャン、ニンニク、少量の砂糖を加えたつややかなソースでミートボールがねっとりとした濃いめの釉薬でコーティングされるまで煮込みます。 重要なテクニックはミートボールのつなぎ方です。豆腐を押して余分な水分を取り除き、ミートボールを濃厚ではなく柔らかく軽く保ち、少量の卵とパン粉で全体をつなぎます。フライパンで炒めると、煮込みの前にまず皮に茶色の色が付きますが、ソースだけではこれが達成できません。煮込みだけではミートボールが青白く、風味の深みが欠けてしまいます。 ゴマとネギを散らしてご飯の上に提供されるこの料理は、バンチャンスタイルの小皿と完全に煮込んだメインの間に快適に収まり、タンパク質が豊富な目玉として韓国の家族の夕食によく登場します。

材料

サービスします 4

• 250 g牛ひき肉
• 250 g豚ひき肉
• 100 g木綿豆腐(プレスして潰した)
• 1卵
• 0.25 カップパン粉のパン粉
• 3 本ねぎ(みじん切り、飾り用に追加)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじごま油
• 1 小さじ塩
• 3 大さじニュートラルオイル(揚げ物用)
• 0.25 カップ醤油
• 2 大さじコチュジャン
• 2 大さじ黒糖
• 1 カップ水またはストック
• 1 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛肉、豚肉、豆腐、卵、パン粉、ねぎ、にんにく、ごま油、塩を混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。過労をしないでください。

2. 2

   形状

   16～18個のゴルフボール大のミートボールに成形します。

3. 3

   フライ

   広い鍋に油を中火で熱します。ミートボールを数回に分けて裏返しながら、両面がきつね色になるまで合計約6分間炒めます。取り外して脇に置きます。

4. 4

   ソースを作る

   同じ鍋に醤油、コチュジャン、砂糖、水またはだし汁を入れて混ぜ、茶色になった部分をこそぎ取ります。

5. 5

   ブレイズ

   ミートボールを鍋に戻し、ソースを煮立て、ソースが減ってミートボールが艶やかにコーティングされるまで、蓋をせずに時々返しながら12〜15分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   ごまと追加のネギを飾り、追加のタレをスプーンですくってご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  伝統的なジョリムに近い、よりマイルドで純粋に大豆と砂糖をまぶしたバージョンのコチュジャンを省略します。

• •

  Pertanto、非デヴィ utilizzare モード nuovo la cartuccia または il Daikon-Patch。

• •

  軽いバージョンには、牛肉や豚肉の代わりに鶏ひき肉や七面鳥を使用します。

ストレージ

ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問