ケランマリ（韓国のだし巻き卵）

このレシピについて

ケランマリは、お弁当、バンチャンスプレッド、そして全国各地の家庭の朝食に登場する韓国の巻き卵です。卵に塩を少し加えて溶き、細かく刻んだニンジン、ネギ、場合によってはハムやカニカマをちりばめ、薄い層で調理し、長方形の鍋を使用してきつめの丸太に丸め、次に十字にスライスしてきれいな風車にします。一度折りたたむ西洋風オムレツとは異なり、ゲランマリは層ごとに作られ、新しい薄い層が固まるたびに卵を前に転がします。 この技術には忍耐と安定した手が必要です。卵の各層を薄く流し込み、かろうじて固まるまで放置し、フライパンの片側に転がしてから、空いたスペースに次の生卵の層を流し込み、このプロセスを繰り返します。長方形の和風卵焼き器を使うと、ロールの端がまっすぐに保たれるので、丸いものよりもはるかに簡単に作れます。温かいうちに丸太を竹マットやペーパータオルの上で転がすと、冷めても丸太がしっかりとした均一な円筒形を保つことができます。 輪切りにして、ご飯やバンチャンと一緒に冷やまたは室温で提供されるケランマリの魅力は、その端正でカラフルな断面にあります。味だけでなく盛り付けも重要な料理であり、家庭料理人にとっては真のスキルテストとなります。

材料

サービスします 2

• 5 大卵
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじ牛乳または水
• 1ニンジン(細かく刻んだ)
• 2 本ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 大さじ細かく刻んだハムまたはカニかま(オプション)
• 2 大さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   卵を打ちます

   卵、塩、牛乳を滑らかになるまで混ぜ合わせ、滑らかな質感を得るために目の細かいふるいで濾します。にんじん、ねぎ、ハムを加えて混ぜます。

2. 2

   鍋を熱します

   長方形の卵焼きパン（または小さなテフロン加工のフライパン）に軽く油を塗り、中弱火にかけます。

3. 3

   最初の層を注ぎます

   卵混合物の薄い層を鍋の底を覆うように注ぎます。ほぼ固まるが表面が少し湿るまで、約 30 秒ほど置きます。

4. 4

   ロール

   スパチュラまたは箸を使用して、片側の端から卵層を丸太状に丸めます。丸めた丸太を鍋の片側に押し込みます。

5. 5

   リピート

   フライパンの空いた部分に油を塗り、さらに卵混合物を注ぎ、スペースを埋めます（丸めた丸太を少し持ち上げて、卵が下に流れるようにします）、固まってから、成長している丸太の上に再び転がします。すべての卵が使用されるまで繰り返します。

6. 6

   形を整えて休む

   完成した丸太を竹マットまたはペーパータオルで丸めて、しっかりとした円筒形に圧縮します。 3分間休ませます。

7. 7

   スライスしてお召し上がりください

   横に2cmの輪切りに切り、常温または冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストに参加する前に、すべてのことを学びましょう。

ストレージ

ラップにしっかりと包み、冷蔵庫で3日間保存できます。冷たいスライス、または少し温めたスライスを乾いたパンに入れて片面30秒ずつ提供します。卵が硬くなるため、電子レンジは使用しないでください。

よくある質問