コドゥンオジョリム（サバの煮込み）

このレシピについて

コドゥンオジョリムは、古典的な韓国の家庭風の蒸し煮で、醤油、コチュガル、ニンニク、少量の砂糖で作ったタレで、脂ののった濃厚なサバと厚切り大根を組み合わせたものです。大根はここでは単なる添え物ではありません。煮汁を吸収し、魚そのものとほぼ同じように珍重され、料理が完成する頃には柔らかくて深い味わいになります。 技術は鍋の中に層を作ることにかかっています。まず魚がくっつくのを防ぎ、味を染み込ませるために大根のスライスを底に置き、次に魚をその上に置き、ソースをスプーンですくい、おたまで繰り返し煮込みます。魚を完全に浸すのではなく、煮込んでいると身が崩れてしまいます。短く煮ると魚は傷みませんが、長めに煮ると下の大根が完全に柔らかくなります。 ご飯とキムチを添えたコドゥンオチョリムは、韓国の家庭料理の定番です。サバは手頃な値段で風味が豊かで、より繊細な白身魚を圧倒する主張のある甘辛い煮汁にも十分耐えられるからです。

材料

サービスします 4

• 2サバ丸ごと(きれいにし、厚いステーキに切る)
• 400 g大根(皮をむき、1cmの輪切りにする)
• 0.33 cup醤油
• 2 tbspごちゅがる
• 1 tbspコチュジャン
• 2 tbsp砂糖
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tbspおろし生姜
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1.5 cups水またはアンチョビストック
• 2 stalksねぎ(4cm角に切る)
• 1 tbspごま油

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   広くて浅い鍋の底に大根のスライスを均等な層に並べます。

2. 2

   魚と玉ねぎを加えます

   大根の上にサバのステーキを置き、玉ねぎを散らします。

3. 3

   ソースを作る

   醤油、コチュガル、コチュジャン、砂糖、ニンニク、生姜、だし汁をよく混ぜ、魚と大根にかけます。

4. 4

   ブレイズ

   沸騰したら弱火にします。蓋をして20分間調理し、5分ごとにソースを魚の上にスプーンで注ぎます。

5. 5

   減らす

   蓋を開け、大根がフォークで柔らかくなり、ソースが濃くなり約3分の1になるまでさらに5〜8分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   最後の2分でネギとごま油を加えます。温かいご飯と一緒に、追加のソースと大根をスプーンでかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  モリーナ ジビは、モリーナ ジビの名前を認識せずにペルソナを見つけます。

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  E così、perché、perché è così、faccio a farlo に来てください。

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  ダ・ディ・デア・フォール・ディエス・デア・フォール、ダ・ディ・ソジャボーネ・ウマ・ヴァーサオ・デ・ゴチュガルとコチュジャン・アザルティンです。

ストレージ

ソースに入れて密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱し、ソースをスプーンでかけて魚をしっとりさせます。

よくある質問