マンドゥグク（韓国の餃子スープ）

このレシピについて

マンドゥグクは、豚肉、豆腐、野菜を詰めた餃子（マンドゥ）を浮いて膨らむまで煮込んだ、軽くて風味の良いスープ（通常は牛肉またはアンチョビベース）で作られた韓国の餃子スープです。これは韓国の正月に伝統的に食べられるお餅のスープであるトッククと密接な関係があり、多くの家庭では同じ鍋に餃子とスライスした餅の両方を入れた複合バージョンのマンドゥトッククを作ります。 重要なテクニックはスープと餃子の餡です。牛骨や胸肉のスープは深みが出るまで十分に長く煮込みますが、豚ひき肉、豆腐、キムチまたは白菜、春雨などの具材は、マイルドなスープに風味を伝える必要があるため、しっかりと味付けされています。餃子はとろとろのスープに直接加えられるので（下茹でせず）、餡の風味を少しスープ自体に放出しながら中まで火が通ります。 リボン状に焼いた溶き卵の渦巻きとネギの散りばめが添えられたマンドゥグクは、体を温めてホッとするスープ料理で、韓国の新年の象徴的な役割を果たしており、マンドゥグクを食べると公式に一歳になったことを示すと言われており、韓国の暦の中で最も文化的に重要な料理の一つとなっている。

材料

サービスします 4

• 200 g豚ひき肉
• 100 g木綿豆腐(圧迫されて崩れた)
• 0.5 カップ白菜(細かく刻んで絞って乾燥させたもの)
• 2 本ねぎ(みじん切り、飾り用に2個追加)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 24餃子の皮
• 6 カップ牛肉またはアンチョビのストック
• 2 大さじ醤油(スープ用)
• 1卵(殴られた)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚肉、豆腐、キャベツ、ねぎみじん切り、にんにく、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせます。よく混ざるまで混ぜます。

2. 2

   餃子を詰める

   各包装紙の中央にスプーン一杯分の餡を置き、端を水で濡らし、半月型に折り、ひだを付けて押して密封します。

3. 3

   スープを温める

   大きめの鍋にだし汁と醤油を入れて軽く沸騰させます。

4. 4

   餃子を調理する

   沸騰したスープに餃子を慎重に落とします。浮き上がり、中身に火が通るまで8～10分煮ます。

5. 5

   卵を加えます

   溶き卵を沸騰したスープに細い流れで注ぎ、静かにかき混ぜてリボンを形成します。

6. 6

   サーブ

   ボウルにレードルを入れ、黒胡椒で味付けし、残りのネギのスライスをトッピングします。

バリエーション

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  マンドゥトックク: 餃子と一緒にスープにスライスした餅を加えて、伝統的な新年の組み合わせにします。

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  ビーチに着くと、どこにいても美しいです。

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  クエストは、ケスキンが安全な状況を維持できるようにするためのものです。

ストレージ

可能であれば、餃子とスープを別々に保存してください。組み立てたスープは冷蔵保存で 2 日間保存できますが、餃子の皮はさらに柔らかくなります。沸騰させるのではなく、沸騰するまで穏やかに再加熱してください。

よくある質問