キムチジョン（韓国のキムチチヂミ）

このレシピについて

キムチジョンは、韓国で最も人気のある風味豊かなパンケーキの 1 つで、年齢とともに非常に酸っぱくなったキムチを使い切るために特別に作られています。キムチが発酵すればするほど、パンケーキはより美味しくなります。なぜなら、その辛味がまさにキムチジョンに特徴的なパンチを与えるからです。刻んだキムチとその汁を小麦粉と水で混ぜたシンプルな生地に混ぜ、さらに風味を高めるためにキムチの塩水を少し混ぜてから、油を塗った熱いフライパンで端がカリカリになるまで揚げます。 素晴らしいキムチジョンと凡庸なキムチジョンを分けるテクニックは、油と熱です。韓国の料理人は、フライパンに軽く油を塗るのではなく、油をたっぷりと使い、ほとんど浅く揚げます。これが、独特のパチパチとしたレースの皮を生み出すのです。生地は簡単に広げるのに十分な薄さである必要がありますが、キムチの部分をまとめるのに十分な厚さである必要があります。パンケーキは、完全に茶色になり、最初の面が固まってからのみひっくり返します。 温かい状態でくさび形に切り、シンプルな醤油酢のディップソースを添え、よく冷えたビールと一緒に提供されるキムチジョンは、韓国では雨の日の食べ物です。一部の文化圏で寒い日にスープが食べたくなるのと同じように、雨とパジョンまたはキムチジョンの渇望の間には文化的な関連性さえあります。

材料

サービスします 2

• 1.5 カップよく発酵したキムチ(みじん切り、ジュース大さじ3)
• 1 カップ中力粉
• 0.75 カップ水
• 1卵
• 1 大さじ砂糖
• 2 本ねぎ(5cm角に切る)
• 4 大さじニュートラルオイル(揚げ物用)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ米酢
• 1 小さじゴマ
• 0.5 小さじチリフレーク(つけ汁用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、水、卵、砂糖、キムチ汁を、パンケーキの生地のように滑らかで注ぎやすくなるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   キムチを加える

   刻んだキムチとネギを均等に分散するまで混ぜます。

3. 3

   鍋を熱します

   幅の広いフライパンに油大さじ2を入れ、中火でキツネ色になるまで加熱します。

4. 4

   注いで広げる

   生地の半分を流し入れ、ヘラで薄く均一に丸く伸ばします。

5. 5

   カリカリになるまで揚げる

   底がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで、そのままの状態で4～5分間焼き、裏返して必要に応じて端の周りに油を加えながらさらに3～4分間焼きます。

6. 6

   ディップを作ってお召し上がりください

   醤油、酢、ゴマ、チリフレークを混ぜてディップソースを作ります。パンケーキをくさび形に切り、熱々のソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  エビや豚バラ肉のスライスを生地に加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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ストレージ

サクサク感はすぐに消えてしまうため、熱々で新鮮に食べるのが最適です。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で片面2〜3分間カリカリに焼き直します。

よくある質問