トッポギ（韓国の辛い餅）

このレシピについて

トッポッキはおそらく韓国で最も有名な屋台の食べ物です。円柱状の餅（トック）を、コチュジャン、コチュガル、砂糖、醤油で作った濃厚でつやつやとしたソースの中で、ソースが餅の片々に絡みつき、餅から出たでんぷんでとろみがつくまで煮込みます。韓国全土の文字通りすべてのポジャンマチャ (屋台) やトッポッキ専門店で見つけることができ、子供の頃のおやつであると同時に、大人にとって深夜に食べたくなる食べ物でもあります。 この技術はソースと餅の食感に生きています。生または解凍した冷凍トクが固まっている場合は短時間浸し、その後ソースに直接煮ることで、柔らかくなるにつれて風味を吸収し、デンプンを放出してソースを自然に濃厚にし、薄い液体ではなく光沢のあるコーティングにします。三角形に切った魚の練り物（オムク）のシートを加えて、風味と噛みごたえを加えます。ソースが適度な粘稠度になるまで、鍋全体を煮込みます。 鍋から直接熱々で提供され、現代版では半熟卵やとろけるチーズがトッピングされることも多いトッポギは、歯ごたえ、辛さ、甘味、旨味の中毒性の組み合わせを提供し、韓国で最も国際的に輸出されている料理の 1 つとなっています。

材料

サービスします 3

• 400 g円筒餅（トック）(新鮮または解凍されたもの)
• 2 カップアンチョビストックまたは水
• 3 大さじコチュジャン
• 1 大さじごちゅがる
• 1 大さじ醤油
• 2 大さじ砂糖
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 枚かまぼこ（オムク）(三角形に切る)
• 2 本ねぎ(4cm角に切る)
• 2半熟卵(サービング用、オプション)
• 1 小さじゴマ

手順

1. 1

   お餅を浸す

   トクが硬い場合、または冷蔵庫で保存されている場合は、柔らかくなるまで温水に10分間浸し、その後水を切ります。

2. 2

   ソースのベースを作る

   広い鍋にだし汁、コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにくを入れて滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   煮る

   中火にかけて沸騰したら、餅、かまぼこを加えます。煮るまで減らします。

4. 4

   光沢があるまで調理します

   お餅が柔らかく噛みごたえがあり、ソースがとろみが出て光沢のあるコーティングになるまで、頻繁にかき混ぜながら12〜15分間煮ます。

   頻繁にかき混ぜてください。あまり長い間放置しておくと、餅のデンプンによりソースが底に溜まってしまう可能性があります。

5. 5

   終了

   調理の最後の2分間にネギを加えます。

6. 6

   サーブ

   ごまと半熟卵を使う場合はトッピングし、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Cerca di capire se hai bisogno di qualcosa in più e di più, e così via.シム。

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  チーズトッポギ：細切りモッツァレラチーズをのせ、溶けて泡立つまで軽く焼きます。

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  あなたのテンポに合わせて、デヴィ アヴェレ ウナ バージョンを見つけて、デヴィ アヴェレ イル トゥオ サルヴォとアヴェライ イル メグリオを楽しみましょう。

ストレージ

お餅は冷めるとかなり硬くなるため、生で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵し、水を加えて中火で再加熱してソースを緩め、トックを再び柔らかくします。

よくある質問