カルネ・デ・パネラ（ブラジル風ビーフシチュー）

このレシピについて

カルネ・デ・パネラは、文字通り「鍋から出した肉」という意味で、ブラジルのほぼすべての家庭のキッチンで見かける、手間のかからないじっくり煮込んだビーフシチューで、安価な牛肉の切り身から作られており、何時間も優しく調理すると柔らかく濃厚になります。 牛肉は最初に深く茶色になり、次にトマト、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉と一緒に蓋付きの鍋で煮込みます。長時間の調理により肩の固い結合組織が破壊され、とろけるような柔らかさになります。 ジャガイモとニンジンは途中で加えられるので、崩れることなく火が通り、出来上がったシチューはお玉で米の上に乗せて食べるのが伝統で、黒豆と一緒に黒豆の粒に濃厚なグレービーソースが染み込みます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(大きな塊に切る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3トマト(さいの目に切った)
• 2 大さじトマトペースト
• 2月桂樹の葉
• 3 カップビーフストックまたは水
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 3ジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 2ニンジン(スライスされた)
• 2 大さじパセリのみじん切り(飾り用)

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉の塊の四方を数回に分けて、合計約12分間加熱します。取り除く。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加え、角切りトマトとトマトペーストを加えて5分間炒めます。

3. 3

   ブレイズ

   牛肉を月桂樹の葉、ストック、塩、コショウを入れた鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、弱火で90分間調理します。

4. 4

   野菜を加える

   ジャガイモとニンジンを加え、野菜と牛肉が完全に柔らかくなるまで、蓋をしたまま25〜30分間煮続けます。

   野菜は最初からではなく途中で加え、牛肉が柔らかくなるまでに野菜が煮崩れてしまうのを防ぎます。

5. 5

   味付けを調整する

   味をみて塩を調整し、とろみが必要な場合は蓋をせずにさらに数分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り除き、パセリを飾り、黒豆を添えて温かいご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  オーストラリアで楽しみに来てください。シム。

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  バズ・エヴレルデ・パテテス・イェリン・ヴェヤ・ヤヌナ・ビル・ミクター・マニョク（マンディオカ）・エクレニル。

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  A maioria das pessoas pode pagar de 45 a 50 dias.

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問