カルネ・デ・パネラは、文字通り「鍋から出した肉」という意味で、ブラジルのほぼすべての家庭のキッチンで見かける、手間のかからないじっくり煮込んだビーフシチューで、安価な牛肉の切り身から作られており、何時間も優しく調理すると柔らかく濃厚になります。 牛肉は最初に深く茶色になり、次にトマト、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉と一緒に蓋付きの鍋で煮込みます。長時間の調理により肩の固い結合組織が破壊され、とろけるような柔らかさになります。 ジャガイモとニンジンは途中で加えられるので、崩れることなく火が通り、出来上がったシチューはお玉で米の上に乗せて食べるのが伝統で、黒豆と一緒に黒豆の粒に濃厚なグレービーソースが染み込みます。
サービスします 6
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉の塊の四方を数回に分けて、合計約12分間加熱します。取り除く。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクを加え、角切りトマトとトマトペーストを加えて5分間炒めます。
牛肉を月桂樹の葉、ストック、塩、コショウを入れた鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、弱火で90分間調理します。
ジャガイモとニンジンを加え、野菜と牛肉が完全に柔らかくなるまで、蓋をしたまま25〜30分間煮続けます。
野菜は最初からではなく途中で加え、牛肉が柔らかくなるまでに野菜が煮崩れてしまうのを防ぎます。
味をみて塩を調整し、とろみが必要な場合は蓋をせずにさらに数分間煮ます。
月桂樹の葉を取り除き、パセリを飾り、黒豆を添えて温かいご飯の上に盛り付けます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
カルネ・デ・パネラは、ブラジルの家庭で見られる、毎日の工夫を凝らした料理を反映しています。安価な牛肉の切り身が、時間をかけてじっくり煮込むことによって、常に存在する米と豆と一緒に提供される、豊かで満足のいく家族の食事に変わります。
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1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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