プーレ・シャスール（フランスのハンターズ・チキン）

このレシピについて

プーレ シャスール、「狩人風チキン」は、フランスの家庭料理とビストロ料理の古典で、その名前は、狩人が獲れたての獲物を味付けするために集める、キノコ、エシャロット、トマト、ワインなどの素朴で採れる食材を指します。 鶏肉を最初に焼き色をつけて深いベースの風味を出し、次にマッシュルーム、エシャロット、ニンニクをソテーして作ったソースで優しく煮込み、白ワインでグレーズをかけた後、トマトとタラゴンのタッチで仕上げます。 鶏肉が調理されるにつれてソースは減り、鶏肉が肉に絡みつくまで自然に周囲にとろみがつき、最後に少量のバターを回し入れて仕上げると、光沢のある光沢とまろやかな風味が得られます。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉
• 2 大さじオリーブオイル
• 2 大さじバター
• 250 gクレミニマッシュルーム(スライスされた)
• 2エシャロット(みじん切りにした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/2 カップ辛口白ワイン
• 400 g砕いたトマト
• 1 カップチキンストック
• 1 小さじ乾燥タラゴン
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 大さじパセリのみじん切り(飾り用)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   広い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、鶏もも肉の両面に焼き色をつけ、合計約10分焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   キノコを調理する

   鍋にバターを加え、きつね色になるまでキノコを約8分間調理し、エシャロットとニンニクを加えてさらに2分間調理します。

3. 3

   デグレーズ

   白ワインを注ぎ、焦げた部分をこそげ取り、3分間煮ます。

4. 4

   ソースを作る

   砕いたトマト、チキンストック、タラゴン、塩、コショウを加え、かき混ぜます。

5. 5

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻し、蓋をし、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。

   あまり激しく煮るのではなく、ソースがゆっくりと減って濃くなるように、穏やかに煮続けてください。

6. 6

   終了

   ソースにさらにとろみが必要な場合は、蓋を開けてさらに5分間煮て、パセリを飾って出来上がり。

バリエーション

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  シャラビーン・ヤナ・ビル・ミクター・コンニャク・エクレメク・エクストラ・ゼンギンリク・ヴェリル。

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  Sadece Beyaz は、バージョンを変更して、古いバージョンのフリカセエ ヤクンドゥルを使用します。

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  ヴァベネ、私はバンビーニごとに問題がありません、私はあなたのことを考えて、あなたのことを考えています。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えて、ストーブで軽く再加熱します。

よくある質問