フランスキノコレシピ

フランス料理技法は西洋料理の文法です。慎重な焼き色、根気強いソース、正確な味付けは素朴な材料を洗練されたものに変えます。フランス料理人がキノコを扱うとき、彼らはバター、シャロット、白ワイン、タイム、クリーム、ディジョンマスタードに手が届き、これらのレシピで最も頻繁に出てくるテクニックは煮込み, ブレイジング, ソテー そして マリネです。

うま味の強力源。深く、肉のような風味を加えます。ベジタリアンの豊かさの秘密兵器。このコレクションでは最もtomato paste, garlic, beef stock, plain flour, cognac or brandy そして unsalted butterで調理されます。フランス定番は18分のようにわずかで調理完成から、ゆっくりされた午後を報いる関与調理。