ブラウンシチューチキンは「ブラウニング」と呼ばれる技術を使用しており、鶏肉を入れる前に濃い琥珀色になるまで熱した油の中で砂糖をキャラメル化し、料理に独特の濃い色と微妙に甘く複雑なベースの風味を与えます。 焼き色がついたら、鶏肉をピーマン、ニンジン、タマネギと一緒に焼き色液とだし汁で作った風味豊かなグレービーソースで煮込み、他の多くのジャマイカシチューよりも短い調理時間で真の深みを生み出します。 ジャマイカの多くの家庭で毎週欠かせないブラウンシチューチキンは、タイムとネギの風味豊かでハーブのような深みとほのかな甘みのバランスが取れており、伝統的にライスアンドエンドウ豆の上に添えて提供されます。
サービスします 4
鶏肉をライム汁でこすり、伝統的な手順で洗い、軽くたたいて水気を切り、塩とコショウで味付けします。
厚手の鍋に油を熱し、黒砂糖を濃い琥珀色になるまで約2〜3分溶かします。
砂糖がキャラメル化したら手早く作業します。数秒以内に焦げる可能性があります。この焼き色をつけるステップは、料理の特徴的な色と風味に不可欠です。
カラメル化した砂糖に鶏肉を加え、裏返して衣をつけ、すべての面に約8分間焼き色を付けます。
玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを加え、5分間調理します。
ニンニク、ネギ、タイム、醤油、チキンストックを加えます。沸騰させます。
蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが少し濃くなるまで25〜30分間煮ます。
ご飯とエンドウ豆の上に温かいままお召し上がりください。
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手にはリモナードがあり、ジャマイカ テクニックのアンウェンデンを知ることができます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
ブラウン シチュー チキンは、味の基本として黒砂糖をまぶすというジャマイカの技術を反映しています。この方法のルーツは島の複雑な料理の歴史に遡り、今でもジャマイカの家庭で最も一般的に調理される料理の 1 つです。
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