ブラウンシチューチキン（ジャマイカ風チキンの煮込み）

このレシピについて

ブラウンシチューチキンは「ブラウニング」と呼ばれる技術を使用しており、鶏肉を入れる前に濃い琥珀色になるまで熱した油の中で砂糖をキャラメル化し、料理に独特の濃い色と微妙に甘く複雑なベースの風味を与えます。 焼き色がついたら、鶏肉をピーマン、ニンジン、タマネギと一緒に焼き色液とだし汁で作った風味豊かなグレービーソースで煮込み、他の多くのジャマイカシチューよりも短い調理時間で真の深みを生み出します。 ジャマイカの多くの家庭で毎週欠かせないブラウンシチューチキンは、タイムとネギの風味豊かでハーブのような深みとほのかな甘みのバランスが取れており、伝統的にライスアンドエンドウ豆の上に添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉
• 2 大さじライムジュース(鶏肉の掃除用)
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ黒糖
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1ピーマン(スライスされた)
• 1ニンジン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3ねぎ(刻んだ)
• 2 枝フレッシュタイム
• 2 大さじ醤油
• 1.5 カップチキンストック
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   鶏肉をきれいにする

   鶏肉をライム汁でこすり、伝統的な手順で洗い、軽くたたいて水気を切り、塩とコショウで味付けします。

2. 2

   砂糖をキャラメリゼする

   厚手の鍋に油を熱し、黒砂糖を濃い琥珀色になるまで約2〜3分溶かします。

   砂糖がキャラメル化したら手早く作業します。数秒以内に焦げる可能性があります。この焼き色をつけるステップは、料理の特徴的な色と風味に不可欠です。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   カラメル化した砂糖に鶏肉を加え、裏返して衣をつけ、すべての面に約8分間焼き色を付けます。

4. 4

   野菜を加える

   玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを加え、5分間調理します。

5. 5

   ブレイズを作る

   ニンニク、ネギ、タイム、醤油、チキンストックを加えます。沸騰させます。

6. 6

   ブレイズ

   蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが少し濃くなるまで25〜30分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   ご飯とエンドウ豆の上に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  何も問題はありません。

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  時代の変化などを観察し、時代の変化を楽しみましょう。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問