カレーヤギは、19 世紀に年季奉公労働者によってもたらされたジャマイカ料理にインドが与えた大きな影響を反映しており、そのカレー粉ブレンドは味も使い方もインドカレーとは明らかに異なります。 ヤギ肉は、最初にカレー粉、ニンニク、ネギでマリネし、深く焼き色を付けてから、ジャガイモと丸ごとのスコッチボンネットペッパーでゆっくりと煮込みます。じっくりと時間をかけてじっくり煮込むと、肉が柔らかくなります。 ジャマイカのお祝いや集まりの目玉であるカレーヤギの深くて温かくスパイスの効いたソースが肉とジャガイモに絡みつき、伝統的に白米またはライスアンドエンドウ豆の上に盛り付けられ、充実したお祝いの食事になります。
サービスします 6
ヤギ肉にカレー粉大さじ2、ニンニク、ネギ、タイム、塩を混ぜます。少なくとも1時間、理想的には一晩マリネします。
厚手の鍋に油を熱し、マリネしたヤギ肉を数回に分けて合計約12分間焼きます。
残りのカレー粉とみじん切りにした玉ねぎを加え、香りが出るまで3～4分炒める。
残りのカレー粉を油で軽く炒めてから液体を加えます。これにより、煮汁でただ煮込むよりも風味が大幅に深まります。
水またはストックとスコッチボンネット全体を加えます。沸騰させ、蓋をし、ヤギが非常に柔らかくなるまで弱火で90〜100分間調理します。
ジャガイモの角切りを加え、柔らかくなるまで20〜25分間煮続けます。
スコッチボンネットを取り外し、黒胡椒で味付けし、塩で味を調えます。
熱いうちにご飯、またはライス＆エンドウ豆にかけてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
カレー ヤギは、19 世紀にジャマイカに到着したインドの年季奉公労働者の大きな影響を反映しており、スコッチ ボンネットやネギなどの地元の食材を取り入れたカレー スパイスが、現在では明らかにジャマイカ料理となっています。
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