韓国大葉麺スープ (ドゥルケククス)

このレシピについて

ドゥルケククスは、すりつぶしたシソの種をスープに混ぜ合わせて、濃厚でナッツのような、ややクリーミーな冷やし麺のベースを作ります。これは特にシソが広く栽培されている韓国の江原道に関連した名物です。ゴマベースの韓国の麺料理とは異なり、シソの風味はより土的でよりハーブ的です。 ザラザラしたスープではなく、滑らかなスープを得るには、すりつぶしたシソの種の混合物を完全に濾すことが重要です。他のスープの材料と混ぜる前に、種を細かくブレンドし、目の細かい濾し器に通す必要があります。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップシソの種(トーストした)
• 3 カップ水
• 1 カップ野菜ストック(冷やした)
• 400 g小麦麺（カルグクス風）
• 1 大さじ醤油
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1キュウリ(千切り)
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   大葉の種をブレンドする

   トーストしたシソの種を水とできるだけ滑らかになるまで約2〜3分間混ぜます。

2. 2

   混合物を濾します

   ブレンドした混合物を目の細かいストレーナーまたはチーズクロスに通し、圧力をかけてすべての液体を抽出し、固形分を捨てます。

   しっかりと濾します。砂が残っているとスープが不快な砂状になります。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   濾したシソ液と冷やした野菜だし、醤油、塩を混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。

4. 4

   麺を調理します

   小麦麺をパッケージの指示に従って柔らかくなるまで茹で、冷水でよく洗い、冷まして余分なでんぷんを取り除きます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   麺を器に分け、その上から冷やしたシソだしをたっぷりとかけていただきます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   キュウリ、ネギ、ゴマをトッピングします。冷たいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。スープは冷蔵で 2 日間保存できますが、麺は服を着て保管すると固まってしまうため、毎回新鮮に調理してください。

よくある質問