マンドゥ（韓国豚キムチ餃子）

このレシピについて

マンドゥは、中国北部と満州から古い貿易ルートに沿って南に運ばれ、餡に独特の酸味と優しい辛さを与えるキムチを加えた韓国版餃子です。 餡は、豚ひき肉と細かく刻んだ白キムチ、春雨、豆腐、ニラを混ぜ合わせ、卵とごま油でとじて、蒸しても揚げてもジューシーに仕上がります。 マンドゥジョン風に調理したものは、軽く蒸してから熱したフライパンで底が濃い黄金色になり、パチパチと音がするまで焼き、豚肉のコクをきかせる醤油酢のディップを添えて提供します。

材料

サービスします 4

• 200 g豚ひき肉
• 1 カップ白キムチ(よく水切りして細かく刻んだもの)
• 1 カップダンミョン春雨(調理して刻んだ)
• 1/2 カップ木綿豆腐(圧迫されて崩れた)
• 3 大さじニラ(刻んだ)
• 1 大さじニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ生姜(すりおろした)
• 1 大さじごま油
• 1卵
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 30丸い餃子の皮(店で買ったもの)
• 2 大さじ植物油(フライパン用)
• 2 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ米酢(つけ汁用)
• 1 小さじ煎りゴマ(つけ汁用)

手順

1. 1

   詰め物を混ぜる

   ボウルに豚肉、キムチ、春雨、豆腐、ニラ、ニンニク、生姜、ごま油、卵、塩、コショウを入れて粘りが出るまで混ぜます。

2. 2

   ラッパーを埋める

   各包装紙の中央に小さじ山盛りのフィリングを置き、端を水で濡らし、半分に折り、プリーツを付けてしっかりと密封します。

3. 3

   まずはスチーム

   敷いた蒸し籠に餃子を並べ、沸騰したお湯で皮が半透明になるまで6～7分蒸します。

4. 4

   仕上げにフライパンで炒める

   テフロン加工のフライパンに油を中火で熱し、蒸し餃子を加え、濃い黄金色でカリカリになるまで片面2〜3分ずつ炒めます。

   パンを詰め込まないでください。カリカリにならずに蒸してしまいます。

5. 5

   ディップを作る

   醤油、米酢、ゴマを混ぜ合わせます。

6. 6

   温かいままお召し上がりください

   底がパチパチと鳴っているうちに、すぐにつけ汁をつけてお召し上がりください。

バリエーション

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  キムチ マンドゥ、マンタル、ドムズ、イェリン エクストラ 豆腐、クランヌララク、ヴェジェタリアン ヤピラビリル。

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  ムルマンドゥ（水餃子）はフライパンで焼く手順を省略し、軽いスープで提供されます。

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  ワンマンドゥは、屋台で売られている特大の蒸しバージョンで、中身は同じですが握りこぶしほどの大きさです。

ストレージ

調理していないマンドゥを冷凍庫で一層にして保存し、固まったら袋に移します。冷凍のまま調理し、さらに2分間蒸します。調理した残り物は乾いたフライパンで中火でよく再加熱します。

よくある質問