夕焼け生姜ネギ豚餃子

このレシピについて

餃子は中国の餃子を日本でアレンジしたもので、何十年もかけて皮が薄く、よりニンニクの効いたものに改良され、ほとんどの場合フライパンで焼いて、特徴的なカリカリのベースと蒸した柔らかい表面を作ります。これは焼き餃子と呼ばれる技法です。生姜とねぎがここでは欠かせない香りで、豚肉の餡のコクを邪魔します。 餡はしっかりとした手で作る必要があります。キャベツは塩漬けにして絞って余分な水分を取り除きます。餡が濡れていると包み紙が吹き飛ばされたり、餃子がジューシーではなくベトベトになってしまうからです。底を焼き、水を加えて蓋をして上を蒸す「揚げて蒸し」という製法で、餃子は一口で2つの異なる食感が楽しめます。 鍋から熱々をシンプルな醤油酢のディップソースで提供し、理想的には日没時に冷たいビールとともに食べます。日本中の無数の居酒屋で食べられる方法です。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉
• 1.5 カップ白菜(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじ上質な海塩(キャベツのために)
• 2 大さじねぎ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ煎りごま油
• 1 小さじ日本酒またはドライシェリー
• 30餃子の皮
• 2 大さじニュートラルオイル(揚げ物用)
• 0.33 カップ水(蒸し用)
• 3 大さじ醤油(つけ汁用)
• 2 大さじ米酢(つけ汁用)
• 0.5 小さじチリオイル(ディップソース用、オプション)

手順

1. 1

   キャベツに塩をする

   みじん切りにしたキャベツに塩をまぶして10分ほど置き、清潔なタオルでしっかりと絞り、できるだけ水分を取り除きます。

   この工程を省略すると、餃子の餡が水っぽくなってしまう最も一般的な原因です。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   豚肉、水気を切ったキャベツ、ねぎ、生姜、にんにく、醤油、ごま油、酒を合わせます。わずかに粘着性がありよく混ざるまで一方向に混ぜます。

3. 3

   餃子を包みます

   各ラッパーの中央に大さじ一杯のフィリングを置きます。端を水で濡らし、半分に折り、片側を折り、押してしっかりと閉じます。

4. 4

   底を炙る

   テフロン加工のフライパンに油を入れて中火で加熱します。餃子を平らな面を下にして円を描くように並べます。底がきつね色になるまで、静かに2〜3分間揚げます。

5. 5

   蒸気

   水を注ぎ、すぐに蓋をし、皮が半透明になり中身に火が通るまで5〜6分蒸します。

6. 6

   サクサクしてお召し上がりください

   蓋を外し、底がカリカリになるまで1〜2分間、残った水分を蒸発させます。ディップソースの材料を混ぜ合わせ、添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  È ベロ・チェ・セイ・ア・カサ・エ・チェ・ノン・ハイ・トレム・デ・タヴク・オウ・デ・カリデス。

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  ソバルド、ゲリヒト・ファーティヒスト、ソージャ・ペイニリと私たちの人生を理解してください。

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  حافظ وابنه يخدم إديلين سويجيوزا (ابن كفتيليري) で تافادا كيزارتماك يرين هاشلاين 。

ストレージ

生の餃子はよく冷凍します。固まるまでトレイに並べ、袋に入れて冷凍状態からすぐに調理し、さらに 1 ～ 2 分間蒸します。調理した残り物は冷蔵で2日間保存できます。乾いたフライパンで再加熱してカリカリにします。

よくある質問