プルコギ

このレシピについて

薄くスライスした牛肉を梨醤油にマリネし、グリルまたはフライパンでカラメル状に仕上げます。韓国のバンチャン文化と発酵調味料の深い旨みをベースにしたプルコギです。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 500 g牛サーロイン、薄切り
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 1梨（すりおろし）

手順

1. 1

   マリネ

   醤油、砂糖、梨のすりおろしを混ぜます。牛肉を30分間マリネします。

2. 2

   クック

   牛肉を熱したフライパンで片面2〜3分、カラメル状になるまで焼きます。

3. 3

   サーブ

   ごまとねぎを添えてご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  牛肉の代わりに鶏もも肉を使います。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。

よくある質問