ヘムルパジョン

このレシピについて

ヘムルパジョンは、ネギ、エビ、イカ、カキが散りばめられた、人気の韓国の風味豊かなチヂミです。外側は黄金色でカリカリ、中はもちもちで柔らかいです。雨の日にはマッコリと合わせて酢醤油でいただくのが特に人気です。最高のコンフォートフード。

材料

サービスします 4

• 1 cup中力粉
• 1/4 cup米粉
• 1卵
• 3/4 cup氷冷水
• 1 tsp塩
• 1/2 tspガーリックパウダー
• 1 bunchねぎ 縦半分に切る（12本くらい）
• 200 gシーフードミックス（エビ、イカ、ムール貝）、みじん切り
• 1 smallニンジン（千切り）
• 1赤唐辛子、スライス
• 4 tbspニュートラルオイル
• 3 tbsp醤油（つけ汁用）
• 1 tbsp米酢（つけ酢）
• 1 tspごま油（つけおき用）
• 1 tspゴマ（浸漬用）

手順

1. 1

   バッターを作る

   小麦粉、卵、氷水、塩、ガーリックパウダーを滑らかになるまで、少し塊状になるまで泡立てます。

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   ディップソースを作る

   醤油、酢、ごま油、ごまを合わせます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ヒートパン

   大きなテフロン加工のフライパンに油大さじ2を入れて中強火で加熱します。

4. 4

   ネギを重ねる

   ネギを鍋に一層に並べてベッドを作ります。

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   生地を注ぐ

   生地の半分をネギの上にかろうじて覆う程度に均等に注ぎます。

6. 6

   トッピングを追加する

   シーフード、ニンジン、チリを生地の上に散らします。残りの生地を流し込みます。

7. 7

   クック

   端が黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間調理します。慎重にひっくり返します（またはプレートの上に裏返してからスライドさせて元に戻します）。

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   終了

   縁の周りに大さじ1の油を加えます。裏面が黄金色になりカリカリになるまでさらに4分間調理します。

9. 9

   サーブ

   くさび形に切ります。熱いうちにディップソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  キムチパジョン：魚介類の代わりに刻んだキムチを使います。

• •

  つけだれにコチュジャンを加えてスパイスを加えます。

ストレージ

最高の新鮮さ。フライパンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問