ヘムルパジョンは、ネギ、エビ、イカ、カキが散りばめられた、人気の韓国の風味豊かなチヂミです。外側は黄金色でカリカリ、中はもちもちで柔らかいです。雨の日にはマッコリと合わせて酢醤油でいただくのが特に人気です。最高のコンフォートフード。
サービスします 4
小麦粉、卵、氷水、塩、ガーリックパウダーを滑らかになるまで、少し塊状になるまで泡立てます。
氷冷水がサクサク感の秘密です。グルテンの形成を遅らせ、天ぷらとまったく同じように、軽くてサクサクした生地を作ります。
醤油、酢、ごま油、ごまを合わせます。脇に置いておきましょう。
大きなテフロン加工のフライパンに油大さじ2を入れて中強火で加熱します。
ネギを鍋に一層に並べてベッドを作ります。
生地を作る前に、玉ねぎだけで30秒間ジュウジュウと音を立ててください。軽く焦げた玉ねぎははるかに甘く感じます。
生地の半分をネギの上にかろうじて覆う程度に均等に注ぎます。
シーフード、ニンジン、チリを生地の上に散らします。残りの生地を流し込みます。
端が黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間調理します。慎重にひっくり返します（またはプレートの上に裏返してからスライドさせて元に戻します）。
最初の側を急がないでください。ひっくり返すのが早すぎると、パジョンの破れや魚介類が飛び散ります。
縁の周りに大さじ1の油を加えます。裏面が黄金色になりカリカリになるまでさらに4分間調理します。
くさび形に切ります。熱いうちにディップソースをつけてお召し上がりください。
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氷冷水は最もサクサクのパンケーキを作ります。
最大限のカリカリ感を得るために調理中にヘラで押し込みます。
調理中にスパチュラでパンケーキを押し下げて、パンとの接触を最大限に高めます。
シーフードを軽くたたいて乾燥させます。水っぽいイカや解凍したエビは、グミ中心の最も一般的な原因です。
巨大なパンケーキ 1 枚よりも、小さなパンケーキ 2 枚の方がひっくり返しやすく、サクサクした食感が楽しめます。パンが 28 cm 未満の場合は、レシピを分割してください。
キムチパジョン：魚介類の代わりに刻んだキムチを使います。
つけだれにコチュジャンを加えてスパイスを加えます。
釜山風ドンネパジョン: 仕上げに溶き卵を上から注ぎ、ひっくり返して濃厚なパンケーキを作ります。
ベジタリアン: シーフードの代わりにシイタケ、ズッキーニ、余分なニンジンを加えます。
最高の新鮮さ。フライパンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。
韓国の伝統では、パジョンを揚げる音が雨に似ていると信じられており、パジョンは典型的な雨の日の食べ物です。
はい、魚介類をキノコ、豆腐、または追加の野菜に置き換えてください。
通常、生地が厚すぎる（薄いクリームのように注ぐ必要があります）、水が十分に冷えていない、フライパンが加熱されていない、または油が足りていない、または濡れたシーフードが中心に水分を漏らしている、の4つの原因のうちの1つです。パジョンは浅めに揚げます。油を全量使用し、玉ねぎが入る前にキラリと光り、ひっくり返した後に端の周りに油を追加します。
マッコリは韓国のミルキーで軽く発泡した無濾過米酒で、アルコール度数約6%で優しく甘くピリッとした味わいです。熱くて油っぽいカリカリのパンケーキとその冷たいクリーミーさは、韓国の食文化で最も大切にされる組み合わせの 1 つです。特に雨の日には、パジョンを揚げる音が雨に似ていると言われています。韓国の市場で探してみてください。注ぐ前に軽く振って冷やしてお召し上がりください。
冷凍シーフードミックスは、韓国でもパジョンには完全に標準です。完全に解凍してから、水を切り、軽くたたいて徹底的に乾燥させます。解凍した液体はカリカリのパンケーキの敵であるためです。大きな部分を刻んで均等に分配し、パンケーキの短い揚げ時間で調理します。新鮮なエビとイカは食感が若干良くなりますが、その差はわずかです。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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