ヘムルパジョン

このレシピについて

ヘムルパジョンは、ネギ、エビ、イカ、カキが散りばめられた、人気の韓国の風味豊かなチヂミです。外側は黄金色でカリカリ、中はもちもちで柔らかいです。雨の日にはマッコリと合わせて酢醤油でいただくのが特に人気です。最高のコンフォートフード。

材料

サービスします 4

• 1 カップ中力粉
• 1/4 カップ米粉
• 1卵
• 3/4 カップ氷冷水
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじガーリックパウダー
• 1 束ねぎ 縦半分に切る（12本くらい）
• 200 gシーフードミックス（エビ、イカ、ムール貝）、みじん切り
• 1 小ニンジン（千切り）
• 1赤唐辛子、スライス
• 4 大さじニュートラルオイル
• 3 大さじ醤油（つけ汁用）
• 1 大さじ米酢（つけ酢）
• 1 小さじごま油（つけおき用）
• 1 小さじゴマ（浸漬用）

手順

1. 1

   バッターを作る

   小麦粉、卵、氷水、塩、ガーリックパウダーを滑らかになるまで、少し塊状になるまで泡立てます。

   氷冷水がサクサク感の秘密です。グルテンの形成を遅らせ、天ぷらとまったく同じように、軽くてサクサクした生地を作ります。

2. 2

   ディップソースを作る

   醤油、酢、ごま油、ごまを合わせます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ヒートパン

   大きなテフロン加工のフライパンに油大さじ2を入れて中強火で加熱します。

4. 4

   ネギを重ねる

   ネギを鍋に一層に並べてベッドを作ります。

   生地を作る前に、玉ねぎだけで30秒間ジュウジュウと音を立ててください。軽く焦げた玉ねぎははるかに甘く感じます。

5. 5

   生地を注ぐ

   生地の半分をネギの上にかろうじて覆う程度に均等に注ぎます。

6. 6

   トッピングを追加する

   シーフード、ニンジン、チリを生地の上に散らします。残りの生地を流し込みます。

7. 7

   クック

   端が黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間調理します。慎重にひっくり返します（またはプレートの上に裏返してからスライドさせて元に戻します）。

   最初の側を急がないでください。ひっくり返すのが早すぎると、パジョンの破れや魚介類が飛び散ります。

8. 8

   終了

   縁の周りに大さじ1の油を加えます。裏面が黄金色になりカリカリになるまでさらに4分間調理します。

9. 9

   サーブ

   くさび形に切ります。熱いうちにディップソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  キムチパジョン：魚介類の代わりに刻んだキムチを使います。

• •

  つけだれにコチュジャンを加えてスパイスを加えます。

• •

  釜山風ドンネパジョン: 仕上げに溶き卵を上から注ぎ、ひっくり返して濃厚なパンケーキを作ります。

• •

  ベジタリアン: シーフードの代わりにシイタケ、ズッキーニ、余分なニンジンを加えます。

ストレージ

最高の新鮮さ。フライパンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問