トッポギ（韓国の辛い餅）

このレシピについて

トッポギは、韓国人が育ったとき、校門の露店で食べていたおやつです。コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、アンチョビだしを混ぜ合わせた真っ赤なソースで、柔らかくもちもちになるまで煮込んだ円筒形または楕円形の餅（トック）です。定番の付け合わせは、おでん（かまぼこ）、ねぎ、そして場合によっては半熟卵やゆで卵が添えられることもあります。ソースは薄く始まり、粘りのあるグレーズが各噛みごたえのあるシリンダーをコーティングします。辛くてほんのり甘くてスパイシーで、不思議なほど中毒性があります。一度食べ始めると、お皿が空になるまで止まらなくなります。放課後の軽食、深夜の飲み会、家族での日曜の午後などにもぴったりです。 1953 年にこの料理はソウルの新堂洞地区のマ・ボクリムによって考案されたとされており、そこには今でもこの料理専用の「トッポッキタウン」の路地がある。

材料

サービスします 4

• 500 g生または冷凍のトック（円筒形のお餅）、冷凍の場合は20分水に浸す
• 200 g韓国のかまぼこ（オデン）を短冊状に切ります
• 1 小黄玉ねぎ、スライス
• 4長ねぎは5cm幅に切る
• 750 mlアンチョビ昆布だし（または水+ダシダ小さじ1）
• 4 大さじコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 1 大さじコチュガル（韓国唐辛子フレーク）
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじニンニクのみじん切り
• 4ゆで卵（皮をむいてお好みで）
• 1 小さじ煎り胡麻（飾り）
• 1 小さじ煎りごま油（付け合わせ）

手順

1. 1

   アンチョビストックを作る

   ゼロから作る場合：煮干し10匹＋だし昆布10cmを水1Lで15分煮ます。歪み。または、750mlの水に小さじ1杯のインスタントダシダブイヨンを加えてください。

2. 2

   お餅を浸す

   新鮮なトックを使用する場合は、浸す必要はありません。凍った場合は、分離して柔らかくなるまで冷水に20分間浸してください。

3. 3

   鍋にソースを作ります

   広いフライパンにコチュジャン、コチュガル、砂糖、醤油、みじん切りにしたニンニクとアンチョビだし750mlを入れて滑らかになるまで混ぜます。穏やかに沸騰させます。

4. 4

   お餅を加えます

   水気を切ったトックを投入。かき混ぜてコーティングします。お餅が柔らかく噛みごたえのある状態になるまで、頻繁にかき混ぜながら中火で10分間煮ます。ソースが減り始めます。

5. 5

   かまぼこや玉ねぎも加えて

   フィッシュケーキとスライスした玉ねぎを加えます。さらに5分間煮ます。ソースは、すべての部分を厚く光沢のある赤い釉薬でコーティングするまで減少します。

6. 6

   ねぎと卵を加えます

   ねぎとゆで卵（使用する場合）を加えてかき混ぜます。さらに2分間調理して卵を温め、ネギを柔らかくします。

7. 7

   プレートとガーニッシュ

   広く浅い皿に盛り付けます。ごま油を回しかけます。ゴマをふりかけます。ソースは置いておくと濃くなり続けますので、早く食べてください。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   鍋から直接箸を使って食べるのが本当の韓国流で、2～4人でシェアして食べます。冷たいビールやマッコリを肴に。

バリエーション

• •

  ラボッキ: 最後の 4 分以内にインスタント ラーメンの袋を追加します。麺がスパイシーなソースを吸収します。

• •

  チーズトッポギ：最後の2分でモッツァレラチーズの層を上に乗せ、溶けるまで蓋をします。

• •

  宮廷トッポギ（宮廷版）：辛くない。醤油＋砂糖＋ごま、コチュジャンなし。野菜と牛肉を炒めたもの。スパイシーバージョンより古い。

ストレージ

最高の新鮮さ。冷蔵保存した残り物は固まります。お餅は冷蔵庫に入れると固まります。鍋に水を入れて再度加熱し、柔らかくします。

よくある質問