韓国のプルコギ (불고기)

このレシピについて

プルコギ (文字通り「火の肉」) は、韓国で最も愛されている牛肉料理です。サーロインまたはリブアイの紙のように薄いスライスを、醤油、ピューレにしたアジア梨 (天然の肉を柔らかくする成分)、ごま油、ニンニク、生姜、酒を加えた甘辛漬けに漬け込み、強火で焼くか、フライパンで何回かに分けて焼きます。マリネードには 2 つの役割があります。梨の酵素が牛肉を柔らかくし、砂糖が高熱に触れるとキャラメル化します。レタスの葉で包んだサム（サム）とご飯、コチュジャン、ニンニクのスライス、数種類の香り豊かなハーブをテーブルで一口ずつ組み合わせて提供されます。韓国の家庭料理と世界の韓国バーベキューレストランの両方に人気のプルコギは、もともと高麗王朝 (10 世紀) の宮廷料理でしたが、20 年代に民主化されました。

材料

サービスします 4

• 700 g牛サーロインまたはリブアイの薄切り（2～3mm）
• 1 small西洋梨（または小さなリンゴ1個）、すりおろした
• 1/2 small黄玉ねぎ、すりおろした
• 80 ml醤油
• 3 tbsp黒糖
• 2 tbsp煎りごま油
• 2 tbsp米酒（みりんまたは紹興酒）
• 8 clovesニンニク、みじん切り
• 1 thumb生姜、すりおろし
• 1 tbsp煎りゴマ
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 1 tbsp調理用中性油
• 3ネギ、スライス（飾り）
• 1 tsp煎り胡麻（飾り）
• レタスの葉、生ニンニクのスライス、サムジャン、温かいご飯

手順

1. 1

   マリネを作る

   広いボウルにすりおろした梨、すりおろした玉ねぎ、醤油、黒砂糖、ごま油、酒、にんにく、生姜、ごま、黒胡椒を入れて混ぜます。

2. 2

   牛肉をマリネする

   薄切り牛肉を加えます。穏やかに混ぜて各スライスをコーティングします。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵してマリネします。梨の酵素が牛肉を徐々に柔らかくします。

3. 3

   鍋を非常に熱く熱します

   幅の広い鋳鉄フライパン、炭素鋼パン、またはグリルパンを強火で 3 分間加熱します。少量の油をブラシで塗ります。

4. 4

   単層で焼きます

   牛肉のスライスをマリネから取り出し（余分な部分は振り落として）、熱々のフライパンに一層重ねます。密集しないでください。端が焦げて表面に漆が付くまで、片面あたり60〜90秒ずつ焼きます。皿の上に持ち上げます。

5. 5

   バッチで続行する

   残りの牛肉をさらに2〜3回に分けて調理します。各バッチでは、カラメルマリネの薄い層がパンの上に残るはずです。こすり落とさないでください。次のバッチに風味を加えます。

6. 6

   オプションのパンソース削減

   最後のバッチの後、残りのマリネを熱い鍋に注ぎます。光沢のあるソースになるまで2分間しっかりと煮ます。調理した牛肉の上に注ぎます。

7. 7

   プレートとガーニッシュ

   幅広のお皿にプルコギを盛り付けます。ネギとゴマをトッピングします。

8. 8

   サムとして奉仕する

   レタスの葉、生ニンニクのスライス、サムジャン（韓国の辛い味噌）、温かいご飯、キムチを盛り合わせた大皿をテーブルに運びます。レタス、ご飯、牛肉、ニンニクスライス、サムジャン少々をラップに巻き、折りたたんで一口で食べます。

バリエーション

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  ピリ辛プルコギ（ドェジプルコギ）：マリネには豚肩肉＋コチュジャンを使用。

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  プルコギ ジョンゴル: 野菜、キノコ、春雨と一緒に鍋で煮込んだプルコギ。テーブルサイドの鍋です。

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  チキンプルコギ（タップルコギ）：牛肉を鶏もも肉に置き換えます。

ストレージ

マリネは生の牛肉を24時間保存します。調理済みプルコギは冷蔵で3日間保存可能。熱した鍋で水を加えて再加熱します。

よくある質問