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ジャージャー麺（韓国の黒豆麺）
韓国で愛される中国・韓国料理の定番。もちもちの小麦麺に、豚肉、ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギのつややかな黒豆ソースをかけて、キュウリ、大根の漬物、半熟卵で仕上げます。
準備
15 分
調理
25 分
サービング
4
難易度
簡単
4.9
評価するにはログイン#韓国人#ジャージャー麺#麺類#黒豆#テイクアウト
韓国で愛される中国・韓国料理の定番。もちもちの小麦麺に、豚肉、ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギのつややかな黒豆ソースをかけて、キュウリ、大根の漬物、半熟卵で仕上げます。
ジャージャー麺は、韓国のテイクアウト料理、引っ越しの日のランチ、ブラックデー (4 月 14 日) の独身者の料理、そして放課後のおやつです。中国起源の韓国の発酵黒豆ペーストであるチュンジャンで作られた、濃厚でつやのある、ほとんど甘い黒いソースに包まれた、まったく心地よい小麦麺です。この料理は、19 世紀後半に山東省の中国人移民とともに港湾都市の仁川に伝わり、地元の韓国人の味にアレンジされました。キャラメル状の玉ねぎで重く、豚バラ肉の角切り、角切りのズッキーニ、ジャガイモを添え、仕上げに生キュウリの千切りと 4 分の 1 の固ゆで卵または半熟卵を乗せたものです。チュンジャンはソースの魂です。深く発酵させた黒豆ペーストで、生ではファンキーで強烈な香りがしますが、最初に油で揚げると（「ギルムチャンウルジンニダ」と呼ばれる重要なステップ）、甘くて風味豊かな、ほとんどココアのようなベースに変わります。最後に撹拌される澱粉スラリーにより、すべての麺を覆う象徴的な光沢のあるガラスのような厚みの粘稠度が得られます。韓国全土で、ジャージャー麺は積み重ねられた金属製の容器に入れられて熱々の状態でバイクで配達され、箸と角切りの黄色い大根の漬物 (タンムジ) を添えて丼から直接食べます。自宅で作るチュンジャンを使えば手間が省け、ソウルの中華レストランのような味わいの平日夜の30分ディナーが完成します。
サービスします 4
小さな鍋に油大さじ3を中弱火で熱します。チュンジャンを加え、絶えずかき混ぜながら3〜4分間炒めます。生のファンキーな香りが溶けて、甘くてほぼチョコレートのようなものになります。砂糖を加えて1分間かき混ぜてキャラメル化し、そのまま置いておきます。
この揚げ前のステップは交渉の余地がありません。生のチュンジャンはえぐくて苦い味がします。揚げチュンジャンはレストランのジャージャー麺の味です。
大きな中華鍋または広いフライパンに残りの大さじ1の油を中強火で加熱します。ポークダイスを加え、端が黄金色になり、脂肪が溶けるまで5〜6分間焼きます。混雑しないでください。必要に応じて 2 つのバッチに分けて作業してください。
みじん切りにした玉ねぎを豚肉に加えます。玉ねぎが柔らかくなり、端がカラメル化し始めるまで3〜4分間調理します。生姜、ニンニク、ジャガイモ、ズッキーニを加え、さらに2分間煮ます。
あらかじめ揚げたチュンジャンを豚肉と野菜に入れて炒め、濃いめのソースで全体をしっかりと絡めます。味を馴染ませるために1分間調理します。
水/だし汁、醤油、オイスターソースを入れます。沸騰させ、蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。ソースは香りが高く、濃い色でなければなりません。
コーンスターチのスラリーをかき混ぜて再結合し、かき混ぜながら沸騰したソースに注ぎます。ソースは 30 秒以内に光沢のあるグレービーソースの粘度まで濃くなり、スプーンの裏を覆うほどの濃さになります。ごま油を加えて混ぜ、火から下ろします。
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。生麺を柔らかくなるまで 4 ～ 5 分間調理します (パッケージを確認してください - 生麺はすぐに調理されます)。水を切り、熱湯で軽く洗い流してデンプンを取り除き、くっつきを防ぎます。
麺を4つの深めのボウルに分けます。端から麺を少し残して、それぞれにたっぷりの量の黒いソースを注ぎます。その上にキュウリの千切り、角切りのダンムジ数個、4等分した卵を1個乗せます。すぐに、大根の漬物を添えて、冷たいビールを一杯お召し上がりください。最初の一口前によく混ぜて食べること。韓国の子供たちは皆これを学びます。
チュンジャンを事前に炒めるのが最も重要なステップです。それをスキップすると、苦くてえぐいジャージャー麺ができあがります。そうすれば、レストラン品質が得られます。
生の韓国麺 (チャジャンミョン) は韓国食料品店で冷蔵で販売されています。もちもちした食感が欠かせません。乾うどんは立派なバックアップです。
韓国の料理人はチュンジャンの苦味とバランスをとるためにキャラメル（または追加の砂糖）を加えます。濃口醤油を小さじ1杯加えると色が濃くなります。
豚バラ肉を使用すると濃厚な味わいになります。豚肩肉は赤身のバージョンに適しています。鶏肉やエビも使えますが、伝統的なものではありません。
三仙チャジャン — 豚肉の代わりに魚介類（エビ、イカ、ムール貝）を使った「三宝」バージョン。
ガンジャジャン – ソースをスラリーでとろみをつけず、極太麺と一緒に提供する「ドライ」バージョン。
チャジャンバプ — 麺の代わりに白米に同じソースをかけて。手軽なランチとして人気です。
ビーガンジャージャー麺 – 豚肉を省略し、キノコを2倍にし（エリンギ、シイタケ）、ベジタリアンオイスターソースを使用します。
ソースは冷蔵で 4 日間保存でき、美しく再加熱できます。実際には一晩で味が良くなります。必ずソースと麺を分けて保管してください。ソースは2ヶ月まで冷凍保存できます。付け合わせは新鮮なものを追加する必要があります。
ジャージャー麺は、1882 年の済物浦条約の後、仁川のチャイナタウンに定住した山東省の中国人移民によって韓国に持ち込まれた中華料理のジャージャン麺 (ソース炒め麺) に由来しています。この料理は韓国人の好みに合わせてアレンジされ、生のキュウリの代わりに飴色玉ねぎが使われ、より甘くなり、20世紀には人気の安いレストランの定番となった。韓国の4月14日はブラックデーで、バレンタインデーやホワイトデーにプレゼントを受け取らなかった独身者がみんなでジャージャー麺を食べるのが伝統だ。
チュンジャンは、韓国の食料品店（主なブランドはSajoとCJ Beksul）でプラスチックの容器に入った韓国の黒豆ペーストです。中国の天面醤と混同しないでください。それらは異なります。それがなければ料理はうまく作れません。
ほぼ間違いなく、チュンジャンを事前に炒めていないからです。生のチュンジャンは苦いです。きちんと揚げたチュンジャンは甘くて濃厚です。
ピンチの場合は、スパゲッティをアルデンテ過ぎて 1 分茹でて、適切な歯ごたえを出します。生うどんがもっと身近に。新鮮なジャージャー麺は最高です。
ほんのり甘い — 韓国のジャージャー麺は中国のジャージャー麺よりも甘いです。砂糖がチュンジャンと一緒にキャラメル化して、発酵豆の深みのバランスをとります。砂糖を飛ばさないでください。
1回分あたり (520g) · 4 合計サービング数
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