ベトナム風焼きナスのねぎ油添え (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

このレシピについて

このローストナス料理は、高温の直火を利用して皮を焦がし、果肉を滑らかでスモーキーにします。これはベトナムのグリルの伝統に見られるテクニックです。割いて柔らかいナスの上に、モーハン（熱した油でしおれたネギ）をトッピングし、さらに魚醤ドレッシングと砕いたピーナッツを少々かけていただきます。 ナスは皮が黒くなり水膨れができるまで焦がす必要があります。焦げが料理にスモーキーな深みを与えるためです。本物の焦げのない軽くローストしたナスは、それに比べて味が平坦です。

材料

サービスします 4

• 3アジアのナス(細長い品種)
• 4ねぎ(細かくスライスされた)
• 0.33 カップ植物油
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ新鮮なライムジュース
• 1 大さじ砂糖
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップローストピーナッツ(砕かれた)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ナスのイワナ

   皮全体が黒くなり、果肉が完全に柔らかくなるまで、丸ごとのナスを強火で時々返しながら20〜25分間グリルまたは焼きます。

   ここでは本物の焦げが重要です。皮膚は単なる茶色ではなく、水膨れして黒くなるはずです。

2. 2

   蒸して皮をむく

   ナスは少し冷ましてホイルに包んで蒸し、焦げた皮を剥いて果肉を縦に裂きます。

3. 3

   ドレッシングを作る

   魚醤、ライムジュース、砂糖、ニンニクを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   ねぎ油を作る

   小さなフライパンに油を熱し、きつね色になるまで熱し、耐熱ボウルに入れてスライスしたネギの上に注ぎ、ジュウジュウと音を立ててしおれます。

5. 5

   組み立てて提供する

   割ったナスを皿に並べ、魚醤ドレッシングをかけ、その上からネギ油をスプーンですくってかける。砕いたピーナッツとコリアンダーを加えて完成です。

バリエーション

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  Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo e un messageaggio di testo。

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  アジア種のなすが手に入らない場合は、普通の丸なすを使い、調理時間をやや長めに調整します。

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  さらに辛さを求める人のために、ラー油を回しかけます。

ストレージ

温かい状態で新鮮に食べるのが最適です。残り物は冷蔵で 1 日保存できますが、スモーキーなチャーのインパクトは失われます。

よくある質問