盛建包（中国の焼き小籠包）

このレシピについて

盛建包は上海で愛されている屋台の食べ物で、イースト入りの皮で水餃子よりも少しパンっぽい食感があり、底がカリカリに揚げられているため、蒸し餃子（小籠包）とは一線を画しています。 餡には、角切りの香ばしい豚肉とアスピック (豚の皮またはゼラチンで作られたゼリー状のだし汁) が含まれており、餃子が調理されるにつれて液体に溶けて、熱いスープがあふれ出て、おいしい生建包の最初の一口をとても思い出に残るものにします。 蓋付きの鍋で水をかけながら調理し、上面を蒸し、下面を熱した金属に直接当てて焼きます。片面は濃い金色でパチパチとはじける皮と、柔らかくて枕のような上面が現れ、ゴマとネギを散らして仕上げます。

材料

サービスします 6

• 2.5 カップ中力粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 カップ温水
• 300 g豚ひき肉
• 1 カップポークまたはチキンストック(アスピック用)
• 2 小さじ粉ゼラチン(アスピック用)
• 2ねぎ(細かく刻んだ、詰め物用)
• 1 大さじ新生姜(みじん切り、詰め物用)
• 2 大さじ醤油(充填用)
• 1 小さじごま油(充填用)
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 1/2 カップ水(蒸し用)
• 1 大さじ煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   アスピックを作る

   冷たいストックの一部でゼラチンをブルームさせ、残りのストックを温め、ブルーム化したゼラチンを溶解するまでかき混ぜます。固まるまで冷蔵庫で冷やし、小さな立方体に切ります。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、温水を混ぜて柔らかい生地を作ります。 8分間こねてから、ほぼ2倍になるまで45分間発酵させます。

3. 3

   詰め物を作る

   豚ひき肉とネギ、生姜、醤油、ごま油を混ぜ、刻んだアスピックキューブを加えます。

   アスピックキューブを冷たく保ち、詰めるときは手早く作業してください。餃子が密封される前にアスピックキューブが溶けると、詰め物が緩くなりすぎて適切に包むことができなくなります。

4. 4

   餃子の形を整える

   生地を小さな部分に分割し、それぞれを小さな円形に丸め、スプーン一杯の豚肉混合物を詰め、上部のひだを閉じます。

5. 5

   しばし休む

   形を整えた団子を蓋をして15分間休ませます。

6. 6

   フライパンで炒める

   テフロン加工のフライパンに油を熱し、餃子の縫い目を上にして並べ、底がきつね色になるまで2〜3分間揚げます。

7. 7

   蒸気

   鍋に水を加え、すぐに蓋をし、水分が蒸発して餃子に火が通るまで8〜10分蒸し、蓋を外して底をさらに1〜2分間カリカリにします。

8. 8

   サーブ

   ごまとねぎを散らし、中の煮汁に注意しながら温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  余分な操作や操作を行う必要はありません。

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  ネル・モンド・デッリ・アファリ、私はその重要性を認識しており、それほど重要ではありません。ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  ベジタリアン版では、餃子に、きのこと野菜ベースのアスピックを詰めます。

ストレージ

調理していない形の餃子はよく冷凍できます。冷凍した状態から直接フライパンで揚げ、蒸し時間をわずかに延長します。再加熱すると底のカリカリ感が損なわれる可能性があるため、調理済みの餃子は新鮮に食べるのが最適です。

よくある質問