盛建包は上海で愛されている屋台の食べ物で、イースト入りの皮で水餃子よりも少しパンっぽい食感があり、底がカリカリに揚げられているため、蒸し餃子（小籠包）とは一線を画しています。 餡には、角切りの香ばしい豚肉とアスピック (豚の皮またはゼラチンで作られたゼリー状のだし汁) が含まれており、餃子が調理されるにつれて液体に溶けて、熱いスープがあふれ出て、おいしい生建包の最初の一口をとても思い出に残るものにします。 蓋付きの鍋で水をかけながら調理し、上面を蒸し、下面を熱した金属に直接当てて焼きます。片面は濃い金色でパチパチとはじける皮と、柔らかくて枕のような上面が現れ、ゴマとネギを散らして仕上げます。
サービスします 6
冷たいストックの一部でゼラチンをブルームさせ、残りのストックを温め、ブルーム化したゼラチンを溶解するまでかき混ぜます。固まるまで冷蔵庫で冷やし、小さな立方体に切ります。
小麦粉、イースト、砂糖、温水を混ぜて柔らかい生地を作ります。 8分間こねてから、ほぼ2倍になるまで45分間発酵させます。
豚ひき肉とネギ、生姜、醤油、ごま油を混ぜ、刻んだアスピックキューブを加えます。
アスピックキューブを冷たく保ち、詰めるときは手早く作業してください。餃子が密封される前にアスピックキューブが溶けると、詰め物が緩くなりすぎて適切に包むことができなくなります。
生地を小さな部分に分割し、それぞれを小さな円形に丸め、スプーン一杯の豚肉混合物を詰め、上部のひだを閉じます。
形を整えた団子を蓋をして15分間休ませます。
テフロン加工のフライパンに油を熱し、餃子の縫い目を上にして並べ、底がきつね色になるまで2〜3分間揚げます。
鍋に水を加え、すぐに蓋をし、水分が蒸発して餃子に火が通るまで8〜10分蒸し、蓋を外して底をさらに1〜2分間カリカリにします。
ごまとねぎを散らし、中の煮汁に注意しながら温かいうちにお召し上がりください。
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調理していない形の餃子はよく冷凍できます。冷凍した状態から直接フライパンで揚げ、蒸し時間をわずかに延長します。再加熱すると底のカリカリ感が損なわれる可能性があるため、調理済みの餃子は新鮮に食べるのが最適です。
盛建包は上海発祥で、今でも上海を代表する屋台の食べ物の 1 つであり、イースト入りの生地と独特のフライパンで底をカリカリに揚げる調理法により、より繊細な蒸し小籠包とは区別されます。
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