ザージャン麺（中華ソース炒め麺）

このレシピについて

「炒めソース麺」と呼ばれるZhajiangmianは、発酵黄醤（黄醤）または甜麺醤を加えて濃厚で香りが立つまでゆっくりと調理した豚ひき肉から作られた風味豊かなソースを中心に作られた北京の名物です。 ソースは低温でゆっくりと調理することを目的としており、発酵ペーストのファンキーな深みがまろやかになり、豚の脂と混ざり合い、単なる塩味ではなく非常に風味豊かなソースが得られます。 太くて噛みごたえのある小麦麺の上に、キュウリや大根などのさまざまな新鮮で歯ごたえのある野菜の付け合わせが伝統的にトッピングされており、一口食べるごとに濃厚なソースと新鮮な歯ごたえのバランスが取れるようにテーブルですべてを和えます。

材料

サービスします 4

• 400 g太い小麦麺
• 300 g豚ひき肉
• 3 大さじ植物油
• 1/3 カップ黄醤（黄江）(または甜麺醤)
• 1 大さじ海鮮醤
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(みじん切りにした)
• 1/2 カップ水またはチキンストック
• 1 小さじ砂糖
• 1キュウリ(千切り、トッピング用)
• 1 カップもやし(トッピング用)
• 2大根(千切り、トッピング用)

手順

1. 1

   豚肉を調理する

   中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を焼き色がつくまで5分ほど炒める。

2. 2

   芳香剤を調理する

   玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、柔らかくなるまで約5分間煮ます。

3. 3

   ペーストを加えます

   味噌と海鮮醤を加えて香りが出るまで3～4分炒める。

4. 4

   煮る

   水またはストックと砂糖を加え、ソースが濃厚で粘りのある混合物になるまで、蓋を開けずに10〜12分間煮ます。

   ソースを低くゆっくりと煮ることで、発酵ペーストの生のエッジがまろやかになり、より深く、よりまろやかな風味が生まれます。

5. 5

   麺を調理します

   麺をパッケージの表示に従って柔らかくなるまで茹で、水を切ります。

6. 6

   組み立てる

   麺を器に分け、豚だれをたっぷりかけ、キュウリ、もやし、大根を盛り付けます。

7. 7

   サーブ

   食べる直前にテーブルですべてを混ぜ合わせます。

バリエーション

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  バージョンを変更して、ヤルラマドゥルのバージョンを確認して、状況を確認してください。

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  地域によっては、豚肉の代わりにひき肉を使用することもできます。

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  現代のスタイルで、ポポラリとポポラリを楽しんでください。

ストレージ

ソースは調理済みの麺とは別に最長 4 日間冷蔵します。ソースを優しく再加熱し、毎回新鮮な麺を調理して最高の食感を実現します。

よくある質問