Shizitou、または「ライオンの頭のミートボール」は、江蘇料理と上海料理の名物で、白菜と一緒に軽いスープで優しく煮込んだ、特大で繊細な食感の豚肉のミートボールが特徴です。ミートボールの「頭」を囲むライオンのたてがみに似ているという意味です。ミートボールは、脂身と赤身の特定の比率と、細かく挽くのではなく手で刻む技術によって実現される、非常に柔らかく、ほとんどふわふわした食感で有名です。 shizi touを定義する技術は肉の準備です。豚バラ肉と赤身の豚肉は伝統的に手で（機械で粉砕せず）粗く、わずかに不均一な質感に刻まれます。混合物に混ぜ込まれた水またはストックとともに、調理すると、特徴的な軽くてほとんどカスタードのような柔らかさが生まれます。ミートボールは硬く揚げるのではなく優しく煮込み、白菜と一緒にスープの中に部分的に浸し、低温でゆっくりと調理するため、固くなったりゴム状になったりすることなく柔らかさが保たれます。 煮込みスープとキャベツを個別のボウルに入れて提供されるシーズィトウは、洗練された家庭的な中華料理です。見た目はシンプルですが、この料理の特徴である繊細で柔らかいミートボールの食感を実現するには本物のテクニックが必要です。
サービスします 4
細かく切った豚バラ肉と赤身の豚ひき肉をボウルに入れて混ぜます。
コーンスターチを冷水またはストックで滑らかになるまで泡立てます。
肉にスラリー、紹興酒、醤油、生姜、ネギ、塩、白胡椒を加えます。粘りが出てよく混ざるまで一方向に混ぜます。
濡れた手で、きつく締めすぎないように注意しながら、大きなミートボールを 4 個そっと成形します。
広い鍋に油を入れて中火にかけます。ミートボールを軽く茶色になるまで片面2〜3分ずつ丁寧に焼きます。取り除く。
だし汁と薄口醤油を加えた鍋に白菜を加えます。キャベツの上にミートボールを置きます。
蓋をして、ミートボールに火が通り柔らかくなり、キャベツが柔らかくなるまで、30〜35分間静かに煮ます。
ボウルにスープとキャベツを入れて温かいままお召し上がりください。
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江蘇省の帽子は、とても快適で、帽子をかぶって、帽子をかぶって、帽子をかぶって、ブラウフテをかぶって、ええと ernähren に入ることができます。
クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。
密閉容器に入れてブロスに入れて3日間冷蔵保存します。繊細なミートボールが崩れないように注意しながら、コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。
石子頭は、中国で最も洗練された料理の伝統の一つである江蘇地方の淮陽料理の代表的な料理であり、この料理の名前と盛り付け（キャベツの「たてがみ」に囲まれたライオンの頭に似たミートボール）は、料理における視覚的な比喩に対するこの地域の関心を反映している。
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