Shizi Tou (中国の獅子頭ミートボール)

このレシピについて

Shizitou、または「ライオンの頭のミートボール」は、江蘇料理と上海料理の名物で、白菜と一緒に軽いスープで優しく煮込んだ、特大で繊細な食感の豚肉のミートボールが特徴です。ミートボールの「頭」を囲むライオンのたてがみに似ているという意味です。ミートボールは、脂身と赤身の特定の比率と、細かく挽くのではなく手で刻む技術によって実現される、非常に柔らかく、ほとんどふわふわした食感で有名です。 shizi touを定義する技術は肉の準備です。豚バラ肉と赤身の豚肉は伝統的に手で（機械で粉砕せず）粗く、わずかに不均一な質感に刻まれます。混合物に混ぜ込まれた水またはストックとともに、調理すると、特徴的な軽くてほとんどカスタードのような柔らかさが生まれます。ミートボールは硬く揚げるのではなく優しく煮込み、白菜と一緒にスープの中に部分的に浸し、低温でゆっくりと調理するため、固くなったりゴム状になったりすることなく柔らかさが保たれます。 煮込みスープとキャベツを個別のボウルに入れて提供されるシーズィトウは、洗練された家庭的な中華料理です。見た目はシンプルですが、この料理の特徴である繊細で柔らかいミートボールの食感を実現するには本物のテクニックが必要です。

材料

サービスします 4

• 300 g豚バラ肉(細かく刻んだもの、粉砕したものではない)
• 200 g赤身の豚ひき肉
• 2 大さじコーンスターチ
• 3 大さじ水またはストック(寒い)
• 2 大さじ紹興酒
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじおろし生姜
• 2 本ねぎ(みじん切りにした)
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 3 大さじニュートラルオイル
• 600 g白菜(大きめに切る)
• 2.5 カップチキンストック
• 1 大さじ薄口醤油(スープ用)

手順

1. 1

   肉を準備する

   細かく切った豚バラ肉と赤身の豚ひき肉をボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   結合スラリーを作る

   コーンスターチを冷水またはストックで滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   ミートボールのベースを混ぜる

   肉にスラリー、紹興酒、醤油、生姜、ネギ、塩、白胡椒を加えます。粘りが出てよく混ざるまで一方向に混ぜます。

4. 4

   優しく形を整える

   濡れた手で、きつく締めすぎないように注意しながら、大きなミートボールを 4 個そっと成形します。

5. 5

   シアー

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。ミートボールを軽く茶色になるまで片面2〜3分ずつ丁寧に焼きます。取り除く。

6. 6

   キャベツの煮込み

   だし汁と薄口醤油を加えた鍋に白菜を加えます。キャベツの上にミートボールを置きます。

7. 7

   煮る

   蓋をして、ミートボールに火が通り柔らかくなり、キャベツが柔らかくなるまで、30〜35分間静かに煮ます。

8. 8

   サーブ

   ボウルにスープとキャベツを入れて温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  In ogni casa, se hai un questiona con l'ambiente, non puoi farlo تستطيع فهمه؛夢中にならず、問題もありません。

• •

  江蘇省の帽子は、とても快適で、帽子をかぶって、帽子をかぶって、帽子をかぶって、ブラウフテをかぶって、ええと ernähren に入ることができます。

• •

  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

ストレージ

密閉容器に入れてブロスに入れて3日間冷蔵保存します。繊細なミートボールが崩れないように注意しながら、コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問