麻婆豆腐（四川風麻婆豆腐）

このレシピについて

麻婆豆腐は四川料理で最も有名な料理の 1 つで、豆板醤 (発酵させたそら豆の唐辛子ペースト) と豚挽き肉をベースにした深紅の濃厚で風味豊かなソースで柔らかい豆腐を煮込み、仕上げにこの地域の特徴である「麻辣」 (しびれと辛さ) の感覚をもたらすたっぷりの粉砕四川山椒で仕上げます。伝説によれば、この料理は 19 世紀に成都近郊でレストランを経営していたあばたのある (ma) 女性 (po) に由来し、その名前が付けられたとされています。 麻婆豆腐の特徴は、タレを適切に作ることです。豆板醤を油で赤く香りが立つまで炒め、豚ひき肉を同じ油で焼き色をつけ、だし汁を加えてタレを作り、コーンスターチでとろみをつけると、丼の底に薄く溜まらず絹ごし豆腐に絡みつきます。長時間調理すると独特のピリピリ感が鈍くなる可能性があるため、最後に（または仕上げの飾りとして）粉砕した四川山椒を加えると、しびれるような性質が保たれます。 ご飯の上に乗せて食べる麻婆豆腐は、四川料理を特徴づける料理です。熱く、しびれ、そして深い味わいがあり、この地域の層状で複雑な辛さの熟練を示しています。

材料

サービスします 3

• 400 g豆腐または中豆腐(立方体)
• 150 g豚ひき肉
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2.5 大さじ豆板醤（豆板醤）
• 1 大さじ発酵黒豆(洗い流してみじん切りにする（オプション）)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじおろし生姜
• 1 カップチキンまたはポークストック
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじコーンスターチ(大さじ3の水と混ぜる)
• 2 小さじ粉砕四川山椒(トーストした)
• 2 本ねぎ(スライスされた)
• 2 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   豆腐を湯通しする

   角切りにした豆腐を塩水で2分間軽く茹でて少し固め、豆の風味を取り除きます。注意深く水気を切ります。

2. 2

   豚肉を焼き色をつける

   中華鍋に油を中火で熱します。豚ひき肉を茶色になってもろくなるまで約4分間調理します。

3. 3

   豆板醤を炒める

   豚肉を横に寄せ、豆板醤と発酵黒豆（油を使用する場合）を加え、香りが立って油が赤くなるまで1〜2分炒めます。

4. 4

   芳香剤を加える

   にんにくと生姜を加えて30秒ほど炒めます。

5. 5

   在庫を追加する

   だし汁と醤油を加えて混ぜ合わせます。沸騰させます。

6. 6

   豆腐を加える

   湯通しした豆腐をそっと滑り込ませ、激しくかき混ぜるのではなく、スプーンでソースを上から注ぎます。 5分間煮ます。

7. 7

   厚くする

   コーンスターチのスラリーをゆっくりとかき混ぜ、ソースが濃くなり光沢が出るまで1〜2分間煮ます。

8. 8

   終了

   粉砕した四川山椒とネギをふりかけます。すぐに炊きたてのご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  やや異なる、より濃厚な風味にするために、豚肉の代わりに牛ひき肉を使ってください。

• •

  肉を省き、マッシュルームと野菜のだしを多めに使って、ベジタリアン向けにしてください。

• •

  問題は解決できません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。豆腐は少し固まり続けます。豆腐が崩れないようによくかき混ぜながら、弱火でじっくり加熱します。

よくある質問