麻婆豆腐は四川料理で最も有名な料理の 1 つで、豆板醤 (発酵させたそら豆の唐辛子ペースト) と豚挽き肉をベースにした深紅の濃厚で風味豊かなソースで柔らかい豆腐を煮込み、仕上げにこの地域の特徴である「麻辣」 (しびれと辛さ) の感覚をもたらすたっぷりの粉砕四川山椒で仕上げます。伝説によれば、この料理は 19 世紀に成都近郊でレストランを経営していたあばたのある (ma) 女性 (po) に由来し、その名前が付けられたとされています。 麻婆豆腐の特徴は、タレを適切に作ることです。豆板醤を油で赤く香りが立つまで炒め、豚ひき肉を同じ油で焼き色をつけ、だし汁を加えてタレを作り、コーンスターチでとろみをつけると、丼の底に薄く溜まらず絹ごし豆腐に絡みつきます。長時間調理すると独特のピリピリ感が鈍くなる可能性があるため、最後に（または仕上げの飾りとして）粉砕した四川山椒を加えると、しびれるような性質が保たれます。 ご飯の上に乗せて食べる麻婆豆腐は、四川料理を特徴づける料理です。熱く、しびれ、そして深い味わいがあり、この地域の層状で複雑な辛さの熟練を示しています。
サービスします 3
角切りにした豆腐を塩水で2分間軽く茹でて少し固め、豆の風味を取り除きます。注意深く水気を切ります。
中華鍋に油を中火で熱します。豚ひき肉を茶色になってもろくなるまで約4分間調理します。
豚肉を横に寄せ、豆板醤と発酵黒豆（油を使用する場合）を加え、香りが立って油が赤くなるまで1〜2分炒めます。
にんにくと生姜を加えて30秒ほど炒めます。
だし汁と醤油を加えて混ぜ合わせます。沸騰させます。
湯通しした豆腐をそっと滑り込ませ、激しくかき混ぜるのではなく、スプーンでソースを上から注ぎます。 5分間煮ます。
コーンスターチのスラリーをゆっくりとかき混ぜ、ソースが濃くなり光沢が出るまで1〜2分間煮ます。
粉砕した四川山椒とネギをふりかけます。すぐに炊きたてのご飯にかけてお召し上がりください。
Pixian doubanjiang'ı kullanın の写真。 Tuttavia、四川省の Fermente Fasulye Ezmesidir e Supermarktteki Biber Fasulyesi sono بدأت في الرحيل عن هذا المكان。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。豆腐は少し固まり続けます。豆腐が崩れないようによくかき混ぜながら、弱火でじっくり加熱します。
麻婆豆腐は、19 世紀に成都近郊で、あばたのある顔の女性が作ったものだと言われており (この料理の名前の由来は、あばたを意味する「マー」と老婆を意味する「ポー」です)、今でも四川料理の中で最も国際的に認知されている料理の 1 つです。
تعتبر دوبانجيانغ, سيتشوان, مكانًا مفضلاً للأطفال والرضع؛ログインして、アカウントを作成してください。
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1回分あたり (320g) · 3 合計サービング数
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