芙蓉丹（フーロンダン）

このレシピについて

国際的にはエッグ・フー・ヤングとして知られる芙蓉丹は、材料（通常はエビ、もやし、ねぎ）をたっぷりと混ぜ合わせた中華オムレツで、溶き卵に混ぜ、ふっくら黄金色になるまで揚げ、軽く香ばしい茶色のグレービーソースをトッピングします。 20 世紀を通じて中国系アメリカ人のレストランで特に人気になりましたが、そのルーツは広東料理の卵ベースの料理技法に遡ります。 良いフロンダンを定義するテクニックは、オムレツ自体に軽くてエアリーな食感を実現することです。通常、卵を徹底的に泡立て、たっぷりの油を塗ったフライパンで揚げることにより、端が平らで密なままではなく膨らみ、黄金色になります。コーンスターチのスラリーでとろみを付け、醤油と少量のごま油で味付けしたグレービーソースを食べる直前に注ぎ、完成した料理にしっとりと旨味の深みを加えます。 蒸したご飯の上に、スプーンでたっぷりと香ばしいグレービーソースをかけて食べる芙蓉担は、中国系アメリカ人や広東人の心安らぐ家庭料理です。簡単に作れて満足感が得られ、基本的なオムレツが適切なフィリングとソースでどのように変化するかを示しています。

材料

サービスします 2

• 4 大卵
• 100 gエビ(皮をむいた、みじん切りにした)
• 1 カップもやし
• 2 本ねぎ(スライスされた)
• 0.25 小さじ白胡椒
• 0.5 小さじ塩
• 4 大さじニュートラルオイル
• 0.75 カップチキンストック
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじオイスターソース
• 1 大さじコーンスターチ(大さじ2の水と混ぜた)
• 1 小さじごま油
• 2 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   みじん切りにしたエビ、もやし、ねぎをボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   卵を打ちます

   卵に白コショウと塩を加えてよく混ぜます。

3. 3

   結合する

   エビと野菜の混合物を溶き卵に加えてかき混ぜます。

4. 4

   オムレツを揚げる

   幅の広い鍋に油を入れ、中火でキツネ色になるまで熱します。卵混合物を注ぎ、均一に広げます。

5. 5

   黄金色になるまで調理します

   底が黄金色になって膨らむまで3〜4分焼き、慎重に裏返し（または裏返しやすいように小部分に分けて）、さらに2〜3分焼きます。

6. 6

   グレービーソースを作る

   小鍋にだし汁、醤油、オイスターソースを入れて混ぜ合わせます。沸騰させ、コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、とろみがつくまで1〜2分間調理します。ごま油を加えてかき混ぜます。

7. 7

   サーブ

   オムレツをお皿に移し、熱々のグレービーソースをその上に注ぎ、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  エビの代わりに、またはエビと一緒に角切りのチャーシューを使用すると、違った風味が楽しめます。

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ストレージ

オムレツは冷蔵庫で冷やすと食感が柔らかくなるため、生で食べるのが最適です。グレービーソースとオムレツは最大 2 日間別々に保存し、軽く再加熱してください。ただし、食感は新鮮なものと完全には一致しません。

よくある質問